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Cyril Lignac

Salade d'asperges blanches oeuf mollet

15 Min Cuisson Préparation 20 Min

Pour 1 personne

INGRÉDIENTS

12 asperges blanches
250 gr mâche
100 gr mimolette
4 oeufs
15 gr beurre demi sel
6 c. à soupe huile olive
1/4 cube bouillon volaille
50 gr eau
2 c. à soupe vinaigre balsamique blanc
5 gr fleur de sel
sel, poivre

ÉTAPE 1

Nettoyez la mâche, lavez-la et essorez-la

ÉTAPE 2

Couper la mimolette en copeaux fins

ÉTAPE 3

Préparer la vinaigrette (huile d'olive, vinaigre balsamique et sel)

ÉTAPE 4

Diluer le 1/4 de cube de bouillon de volaille dans l'eau

ÉTAPE 5

éplucher les asperges

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ÉTAPE 6

Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante avec du sel

ÉTAPE 7

Les plonger dans un bac d'eau glacée pour stopper la cuisson

ÉTAPE 8

Les couper en rondelles et garder les pointes (5 cm)

ÉTAPE 9

Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante 6 minutes

ÉTAPE 10

Les plonger dans un saladier d'eau glacée

ÉTAPE 11

Les écaler avec précaution

ÉTAPE 12

Faire cuire le beurre avec 2 c. à soupe de bouillon de volaille

ÉTAPE 13

Faire revenir les morceaux d'asperges pendant 4 minutes

ÉTAPE 14

Faire chauffer les oeufs dans une casserole d'eau pendant 4 minutes

ÉTAPE 15

Mélanger la mâche avec la vinaigrette et la mettre en rond dans une assiette

ÉTAPE 16

Rajouter l'oeuf, le sel, le poivre et les morceaux asperges

ÉTAPE 17

Rajouter la mimolette et les pointes d'asperges

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