Éplucher et découper les légumes : carotte (en fins bâtonnets) + champignons et oignon en lamelles.
Faire chauffer de l'eau pour les nouilles (et les plonger 3 min dans l'eau à ébullition). Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile de sésame et y ajouter les carottes.
Après 2 min de cuisson, ajouter les champignons ainsi que l'oignon et cuire 2 min.
Préparer la sauce avec le sucre, la sauce sriracha, la sauce soja salée et l'eau.
Ajouter les nouilles et faire revenir 1 min.
Ajouter la sauce et mélanger 1 min.
Ajouter l'oeuf et mélanger : cuire une bonne minute.
Dresser en ajoutant un peu de coriandre : c'est prêt !