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Couscous maison aux légumes, agneau, bœuf, boulette et merguez

Couscous maison aux légumes, agneau, bœuf, boulette et merguez

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Il existe de nombreuses recettes de Couscous. Selon les origines (Marocain, Tunisien, Algérien), selon les viandes (agneau, bœuf, merguez, boulette) ou selon les légumes et épices utilisés. Tout le monde connait le couscous, qu'il soit Royal ou traditionnel, mais ne sait pas toujours le préparer. Voici une recette détaillée pour expliquer comment le faire si jamais vous souhaitez essayer.
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Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 2 h
Temps total 4 h
Type de plat plat
Cuisine Monde
Portions 6 personnes
Calories 1671 kcal

Ingrédients
 
 

Pour les légumes :

  • 3 navets
  • 4 carottes
  • 4 courgettes
  • 4 poivrons
  • 1 aubergine
  • 2 cubes bouillon de légumes

Pour les boulettes de viande :

  • 700 gr agneau haché
  • 700 gr pur bœuf haché
  • 1 oignon rouge
  • 1 œuf
  • 2 branches persil
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 pincée piment
  • 1 c. à soupe chapelure
  • 1 c. à soupe huile d'olive

Pour le bœuf bourguignon :

  • 700 gr bœuf bourguignon
  • 1 oignon rouge
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 2 cubes bouillon de bœuf

Pour le reste du couscous

  • 6 merguez
  • 750 gr graines de couscous moyenne
  • 140 gr double concentré de tomate
  • 265 gr pois chiches égouttés
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 10 cl eau
  • 1 c. à café sel
  • 20 gr beurre

Instructions
 

  • Préparer les légumes
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  • Préparer les ingrédients
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Préparation des légumes :

  • Laver et couper les légumes en dés (pas trop petits)
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  • Les mélanger ensemble
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  • Les faire chauffer à feu doux dans une casserole avec de l'eau et 2 cubes de bouillon de légumes pendant 30 minutes
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  • Rajouter ensuite la moitié des pois chiches
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  • Rajouter ensuite la moitié du concentré de tomate et réserver (vous réchaufferez juste avant de servir)
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Préparation des boulettes de viande :

  • Eplucher et couper en petits dés l'oignon
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  • Hacher l'oignon. Faire de même avec le persil
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  • Dans un saladier, mettre le pur bœuf haché, l'agneau haché, l'œuf, le persil, l'oignon, le sel, le poivre, le piment et la chapelure
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  • Mélanger le tout à la main
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  • Faire ensuite des boulettes
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  • Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
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  • Faire cuire les boulettes
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  • Uniformément. Et réserver
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Préparation du bœuf bourguignon :

  • Couper le bœuf bourguignon en morceaux
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  • Eplucher et couper en petits dés l'oignon
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  • Hacher l'oignon
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  • Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive
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  • Mettre les morceaux de bœuf bourguignon et les faire revenir
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  • Rajouter l'oignon haché
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  • Remplir d'eau (juste au dessus des morceaux de bœuf)
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  • Rajouter les cubes de bouillon de bœuf et faire cuire à feu doux pendant 2 heures
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  • Ensuite mettre la moitié du concentré de tomate
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  • Et rajouter la moitié des pois chiches. Ensuite, réserver.
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Préparation du couscous :

  • Laver les graines de couscous
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  • Huiler la partie haute du couscoussier
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  • Remplir la partie basse du couscoussier avec de l'eau. Mettre les graines de couscous dans la partie haute
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  • Faire un puit et cuire à la vapeur 15 min
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  • Mettre le couscous dans un saladier. Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger avec mains (le travailler pour qu'il soit bien fin)
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  • Remettre dans la partie haute du couscoussier le couscous, faire un puit et cuire à la vapeur 15 min
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  • Mettre le couscous dans un saladier. Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et le sel dilué dans l'eau et mélanger avec mains (le travailler pour qu'il soit bien fin)
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  • Remettre dans la partie haute du couscoussier le couscous, faire un puit et cuire à la vapeur 15 min
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  • Mettre le couscous dans un saladier. Mettre le beurre et mélanger avec mains (le travailler pour qu'il soit bien fin). Normalement le couscous est cuit. Si ce n'est pas le cas, recommencer une ou deux fois cette opération
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Montage final :

  • Faire réchauffer les légumes. Faire réchauffer le bœuf bourguignon en mettant dedans les boulettes de viandes.
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  • Faire cuire les merguez
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  • Servir l'ensemble !
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  • Bon appétit
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Notes

Il y a bien entendu de nombreuses manières de faire un couscous mais ici j'explique ma méthode et le résultat est excellent !
A vous de rajouter du poulet et des raisins secs si vous aimez.

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 1671kcalCarbohydrates: 137gProtéines: 109gFat: 75gLipides saturés: 24gLipides trans: 2gCholéstérol: 327mgSodium: 2822mgPotassium: 2649mgFibre: 18gSucre: 18gVitamine A: 7654IUVitamine C: 111mgCalcium: 209mgFer: 12mg
Keyword bœuf, couscous, légumes, merguez, viande
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