Préchauffer le four à 180°C et, pendant ce temps, mettre le beurre coupé en morceaux dans un saladier.
Ajouter le sucre roux, le sucre vanillé et la vanille liquide.
Mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter l'oeuf.
Mélanger.
Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel.
Mélanger à l'aide des mains pour former une boule puis placer au frais pour 30 min.
Sortir du réfrigérateur et former des boules avec la paume des mains et les aplatir sur une plaque de papier sulfurisé : si vous les voulez au format XXL, ils doivent faire la taille de la paume de votre main une fois écrasés ( sinon divisez en 2 pour des cookies de taille normale).
Ajouter la pâte à tartiner au centre.
Reproduire l'opération précédente pour former les pâtes à cookies : mettre la pâte à cookie par dessus et refermer délicatement les contours pour éviter que la pâte à tartiner ne s'échappe durant la cuisson. Enfourner pour 12 min à 180°C.