Préparer les ingrédients
Préparer le lait ribot (babeurre ou buttermilk). Pour cela, verser le jus de citron dans le lait, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers
Les faire cuire dans une casserole remplie d'eau avec une pincée de sel pendant environ 20 min
Pendant ce temps, couper les tranches de fromage fumé en petits morceaux
Couper aussi le jambon cuit en petits morceaux
Eplucher la gousse d'ail, enlever le germe car indigeste et la hacher très finement
Eplucher la courgette et la couper en petits dés
Une fois que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au presse-purée
Réserver et laisser refroidir
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive
Faire revenir l'ail haché
Ajouter les dés de courgette ainsi qu'une pincée de sel et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes
Réserver et laisser refroidir. Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un saladier, mettre la farine et la levure chimique. Mélanger au fouet
Dans un cul de poule, mettre la purée de pommes de terre, les œufs, les courgettes cuites, le parmesan râpé, l’huile de pépins de raisin et le lait ribot.
Mélanger avec une cuillère en bois. Assaisonner en rajoutant du sel et du poivre.
Rajouter le jambon cuit et le fromage fumé coupés en petits morceaux
Mélanger. Finir en rajoutant le mélange farine et levure chimique
Mélanger votre appareil
Mettre les caissettes dans un moule à muffins. Si vous n'avez pas de caissette, beurrer le moule.
Remplir les caissettes au 2/3 de la hauteur avec votre appareil à muffins. Faire cuire au four 20 min à 180°C
Sortir du four et laisser refroidir
Vos muffins salés à base de pommes de terre, courgette, jambon et fromage fumé sont prêts. Bon apéro !