Préparer les ingrédients.
Commencer par faire tiédir le lait dans une casserole.
Ensuite, émietter et rajouter la levure de boulanger fraîche. Mélanger et réserver 10 minutes.
Dans un cul de poule, casser les œufs.
Les battre ensuite avec un fouet de cuisine.
Puis, prélever 75 grammes d'œufs battus et garder le reste pour la dorure.
Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger le tout.
Ensuite rajouter les 75 grammes d'œufs battus et le mélange lait/levure. Mélanger au crochet.
Puis, rajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
Pétrir sans arrêter 15 minutes à vitesse moyenne (V2) puis 5 minutes à vitesse plus rapide (V4). La pâte doit se décoller de la cuve du robot. Continuer un peu si cela n'est pas le cas. A l'aide d'une corne, mettre la pâte dans un saladier.
Couvrir ensuite d'un torchon de cuisine propre et humide. Laisser pousser pendant 1h30.
La pâte va doubler de volume.
La dégazer sur un plan de travail enfariné.
Ensuite ,reformer une boule.
Puis, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie afin d'avoir 5 millimètres d'épaisseur environ.
Utiliser des emporte-pièces pour découper les manele.
Faire de même pour toute la pâte.
Mettre les manele sur du papier sulfurisé.
Les couvrir d'un torchon sec et propre et laisser pousser pendant 1h30.
Ils vont prendre du volume. Préchauffer le four à 160°C.
Ensuite, préparer la dorure en rajoutant une cuillère à soupe de lait dans le restant d'œufs battus.
Puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, mettre délicatement deux couches de dorure sur les manele.
Mettre les pépites de chocolat pour les décorer. Bien les enfoncer avec le doigt.
Les faire cuire au four à 160°C pendant 15 min.
Votre recette de mannele alsaciens moelleux est prête. Bonne dégustation et bonne fête de Saint Nicolas !