Travailler le beurre en pommade avec une fourchette
Dans un saladier, mettre les œufs, la poudre d'amande, le sucre, le beurre pommade et la crème de spéculoos
Mélanger à l'aide d'une spatule en bois
Mettre la garniture dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur 30 minutes
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait
Etaler la première pâte feuilletée et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur les 2 cm extérieurs
Disposer les tranches de pommes caramélisées
Avec la poche à douille, déposer le mélange amande et spéculoos sur les morceaux de pommes
Etaler uniformément la garniture à l'aide d'une spatule
Mettre la fève en porcelaine sur un côté (pas au centre. Vous aurez ainsi moins de chance de tomber dessus lors de la coupe)
Agrandir légèrement le diamètre de la deuxième pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie
La superposer à la première pâte . Chasser l'air et appuyer légèrement sur les bords
Ajuster les deux pâtes en coupant l'extérieur avec une lame à rasoir (l'outil doit être très coupant pour ne pas écraser des feuillés. Sinon la galette ne lèvera pas lors de la cuisson)
Chiqueter le bord ensuite avec le dos d'un couteau. Afin de bien souder les bords
Le faire sur toute la périphérie
Retourner la galette (elle lèvera mieux à la cuisson et plus régulièrement)
Avec le pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur le dessus (pas sur la tranche sinon la pâte feuilletée ne lèvera pas bien). Mettre la galette des rois ensuite au réfrigérateur une heure
Préchauffer le four à 180°C. Sortir ensuite la galette du réfrigérateur et remettre une couche de dorure
Faire un dessin sur le dessus avec le dos d'un couteau
Faire un trou au centre et 4 sur les côtés avec un cure-dent
Une autre méthode consiste à faire des trous sur la périphérie avec un cure-dent tous les 3 à 4 cm
Mettre au four à 180°C pendant 30 min. 15 minutes avant de sortir la galette, préparer votre sirop de sucre (Portez à ébullition les 50 gr d'eau avec le sucre, dès que le sucre est fondu, coupez le feu et laissez un peu tiédir avant de napper le dessus de la galette)
Sortir la galette. Pour savoir si la galette est cuite : la soulever. Si elle ne plie pas, c'est qu'elle est cuite.
Appliquer le sirop au pinceau pour la faire briller. Pas besoin d'en mettre beaucoup
Et voilà votre superbe galette !
Bonne dégustation !