Préparer les ingrédients
Faire tiédir un tiers de l'eau (soit 50 gr) dans une casserole et y diluer la levure de boulanger fraîche
Réserver ensuite et laisser reposer 10 minutes
Dans la cuve du robot, mettre la farine, le restant d'eau (soit 100 gr), la levure de boulanger diluée et le sel (certains diront de ne pas mélanger le sel avec la levure en même temps. Ayant essayé les deux méthodes, je peux dire qu'il n'y a aucune différence. Après libre à chacun de faire comme il souhaite).
Mélanger 5 minutes à vitesse lente (N°2) et 7 minutes à vitesse rapide (N°4). Rajouter l'huile d'olive. Mélanger encore 3 minutes à vitesse rapide (N°4)
Faire une boule, la mettre dans un saladier et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
Plier la pâte en deux et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
La pâte à fougasse aura pris du volume
Mettre de la farine sur un tapis de pâtisserie et couper la pâte en 2 parts égales (210 gr pour moi)
Prendre un pâton, replier les bords vers le centre et appuyer dessus. Le retourner et lui donner une forme de boule. Faire de même avec le deuxième.
Laisser reposer 15 minutes sous un linge humide soudure en dessous
Etaler les pâtons au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ovale de 30 cm de long et 5 mm d'épaisseur.
Les mettre ensuite sur un papier à cuisson. Etaler la crème fraîche sur la moitié de chaque abaisse en laissant un bord de 2 cm
A l'aide d'un pinceau alimentaire, humidifier la pâte autour de la crème fraîche (pour bien coller les bords ensuite et éviter que la fougasse ne s'ouvre à la cuisson)
Répartir l'emmental râpé sur la crème fraîche
Déposer finalement des rondelles de fromage de chèvre sur l'emmental
Faire trois entailles dans la partie laissée sans garniture à l'aide d'un coupe pâte ou d'une roulette à pizza
Rabattre la partie entaillée sur celle garnie de fromage de chèvre
Les couvrir d'un linge humide et laisser pousser une heure.
Les fougasses auront pris du volume. Préchauffer le four à 235°C en mettant auparavant une plaque en bas du four (elle servira pour mettre l'eau dans l'étape suivante).
Mettre les fougasses au four et déposer 5 cl d'eau sur la plaque du bas (important de cuire les fougasses dans un milieu humide). Faire cuire 4 minutes. Ensuite baisser la température du four à 220°C. Laisser cuire encore 14 minutes.
Sortir les fougasses du four
Mettre, au pinceau alimentaire, un peu d'huile d'olive sur le dessus des fougasses. Les laisser refroidir sur une grille.
Vos fougasses moelleuses sont prêtes ! Bonne dégustation