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Fougasse aux olives noires et vertes 19

Fougasse aux olives noires et vertes

Webmaster
Une recette idéale pour un apéritif dinatoire. Vous allez épater vos amis !
5 de 1 vote
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 13 min
Repose de la pâte 3 h 15 min
Temps total 3 h 58 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Française, Provence
Portions 2 fougasses
Calories 695 kcal

Ingrédients
 
 

  • 250 gr farine Type T65
  • 11 gr levure fraîche
  • 5 gr sel
  • 160 gr eau Température ambiante
  • 15 gr huile olive + la quantité nécessaire pour badigeonner les pâtons
  • 50 gr olives noires dénoyautées + quelques unes pour décorer
  • 50 gr olives vertes dénoyautées + quelques unes pour décorer
  • 50 gr emmental râpé

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
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  • Couper les olives en quatre
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  • Dans la cuve du robot, mettre la farine, l'eau, la levure de boulanger et le sel (certains diront de ne pas mélanger le sel avec la levure en même temps. Ayant essayé les deux méthodes, je peux dire qu'il n'y a aucune différence. Après libre à chacun de faire comme il souhaite)
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  • Mélanger 5 minutes à vitesse lente (N°2) et 7 minutes à vitesse rapide (N°4). Rajouter l'huile d'olive. Mélanger encore 3 minutes à vitesse rapide (N°4)
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  • Rajouter les olives et mélanger 3 minutes à vitesse lente (N°2). Il est possible que les olives ne s'incorporent pas bien car la pâte a pas mal de corps. Finir dans ce cas de mélanger avec les mains
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  • Faire une boule et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
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  • Plier la pâte en deux et recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 heure
  • La pâte aura pris du volume
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  • Mettre de la farine sur un tapis de pâtisserie, couper la pâte en 2 parts égales (250 gr pour moi) et rouler les pour les allonger. Laisser reposer 15 minutes (soudure côté tapis) sous un linge humide
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  • Etaler les pâtons au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme ovale de 20 cm de long et 1 cm d'épaisseur
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  • Les humecter avec de l'eau au pinceau
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  • Mettre l'emmental sur votre plan de travail
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  • Mettre les pâtes étalées sur l'emmental (côté humide)
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  • Les mettre ensuite sur un papier à cuisson
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  • Entailler les en forme d'épis et élargir les ouvertures à la main en tirant de chaque côté (ne pas hésiter car si les ouvertures ne sont pas assez grandes, elles risquent de se refermer à la cuisson)
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  • Décorer les avec des moitiés d'olives. Les couvrir d'un linge humide et laisser pousser une heure. Préchauffer le four à 235°C en mettant auparavant une plaque en bas du four (elle servira pour mettre l'eau dans l'étape suivante).
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  • Mettre les fougasses au four et déposer 5 cl d'eau sur la plaque du bas (important de cuire les fougasses dans un milieu humide). Faire cuire 4 minutes. Ensuite baisser la température du four à 220°C. Laisser cuire encore 9 minutes
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  • Sortir les fougasses du four
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  • Mettre au pinceau un peu d'huile d'olive sur les fougasses et laisser refroidir sur une grille.
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  • Bonne dégustation !
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Nutrition

Portion: 1. fougasseCalories: 695kcalCarbohydrates: 100gProtéines: 21gFat: 23gLipides saturés: 7gCholéstérol: 23mgSodium: 1803mgPotassium: 186mgFibre: 5gSucre: 1gVitamine A: 404IUCalcium: 243mgFer: 6mg
Keyword fougasse, olive, provence
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