Préparer les ingrédients.

Mettre le beurre coupé en morceaux de même dimension dans une casserole à fond épais.

Faire fondre le beurre à feu doux et régulier. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.

Une mousse va se former. C'est de la caséine (protéine qui constitue la majeure partie des composants azotés du lait).

Vous allez entendre un petit crépitement qui va diminuer petit à petit. On dit aussi qu'il chante. C'est l'eau qui s'évapore.

Un petit dépôt va apparaitre au fond de la casserole.

Le beurre fondu prend alors une belle couleur châtain-ambrée ou de caramel avec une odeur de noisette. D'où son nom.

A ce moment, le filtrer avec un chinois.

Dans un récipient bien froid pour stopper la cuisson (sinon il va noircir).

Vous pouvez aussi rajouter un petit morceau de beurre froid pour arrêter la cuisson.

Votre beurre noisette est prêt.