Préparer les ingrédients.

Laver délicatement les framboises sous un filet d'eau dans une passoire (facultatif). Pas trop sinon elles risquent de se gorger d'eau et perdre de leur goût.

Mettre les gâteaux spéculoos dans un sac de congélation.

Les écraser avec un rouleau à pâtisserie.

Réserver la poudre de spéculoos.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs et le sucre en poudre.

Faire blanchir le mélange à l'aide d'un fouet.

Rajouter la mascarpone.

L'incorporer au fouet pout avoir un mélange lisse et homogène.

Dans la cuve du robot pâtissier, verser les blancs d'œufs.

Faire monter les blancs en neige.

Les transvaser dans le saladier.

Les incorporer délicatement avec une maryse.

Dans chaque verrine, mettre trois cuillères à café de poudre de spéculoos.

Rajouter ensuite du mélange de mascarpone (1/3 de la hauteur).

Verser deux cuillères à soupe de coulis de framboises.

Remettre une couche de l'appareil à mascarpone (jusqu'au 2/3 de la hauteur).

Déposer délicatement dessus quelques framboises.

Saupoudrer ensuite un peu de spéculoos.

Mettre une feuille de basilic (ou de menthe) pour la décoration finale.

Vos verrines framboises mascarpone et spéculoos sont prêtes. A mettre quelques heures au réfrigérateur avant de servir. Vous allez impressionner vos amis avec cette recette de dessert aux fruits rouges.