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Tomates concassées

Tomates concassées. Une recette maison pour accompagner vos plats.

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Cette recette de tomates concassées est un régal. Rien à voir avec les boites ou les conserves que vous pouvez acheter au supermarché !
Facile et rapide à faire, cette recette sera parfaite pour accompagner vos plats de viandes comme l'osso buco, le veau Marengo ou les boulettes de bœuf.
Et pour ne rien perdre, vous pouvez utiliser la peau, la pulpe et les pépins des tomates pour préparer un bon fond de veau.
5 de 1 vote
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 35 min
Temps total 55 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Monde
Portions 2 personnes
Calories 192 kcal

Ingrédients
 
 

  • 800 gr tomates fraiches
  • 3 échalotes
  • 2 gousses ail
  • 1 morceau sucre 5 gr
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Tomates concassées
  • Tomates concassées
  • Les couper ensuite en deux avec un couteau.
    Tomates concassées
  • Presser doucement les moitiés de tomates mondées avec une main pour enlever les pépins et la pulpe.
    Tomates concassées
  • Les passer sous l'eau froide pour enlever les pépins résiduels.
    Tomates concassées
  • Concasser les tomates en les coupant en petits morceaux réguliers.
    Tomates concassées
  • Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux et enlever le germe (car indigeste).
    Tomates concassées
  • Eplucher les échalotes et les ciseler finement.
    Tomates concassées
  • Faire chauffer une casserole doucement avec l'huile d'olive.
    Tomates concassées
  • Rajouter les échalotes ciselées et les faire suer quelques minutes. Jusqu'à les faire blondir (sans coloration).
    Tomates concassées
  • Ajouter ensuite les tomates concassées.
    Tomates concassées
  • Compléter avec le sel, le poivre, le bouquet garni, le morceau de sucre et les gousses d'ail pressées.
    Tomates concassées
  • Mélanger et égaliser la surface. Couvrir d'un papier sulfurisé avec une petite ouverture (cheminée) au milieu. Rendre bien étanche le pourtour.
    Tomates concassées
  • Faire cuire 35 minutes à feu doux. A mi-cuisson, vérifier s'il reste encore beaucoup d'eau.
    Tomates concassées
  • Si c'est le cas, continuer la cuisson sans le papier sulfurisé.
    Tomates concassées
  • Faire cuire jusqu'à obtenir une masse homogène et sans eau au fond de la casserole.
    Tomates concassées
  • Retirer le bouquet garni.
    Tomates concassées
  • Votre concassé de tomates est prêt. Une recette maison parfaite pour accompagner vos plats.
    Tomates concassées

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 192kcalGlucides: 29gProtéines: 5gLipides: 8gLipides saturés: 1gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 5gSodium: 224mgPotassium: 1191mgFibres: 9gSucre: 16gVitamine A: 3901IUVitamine C: 62mgCalcium: 197mgFer: 7mg
Keyword concassé, tomate
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