Dans un bol, mettre l’huile d’olive, l’huile de sésame, la sauce soja, la gousse d’ail préalablement pressée, la coriandre et le gingembre. Mélanger.
Mettre le saumon dans une assiette creuse : ajouter la marinade sur la première face et mettre au frais pour une quinzaine de minutes.
Une fois les quinze minutes passées, retourner le saumon sur l’autre face et ajouter la marinade : mettre au frais pour une autre quinzaine de minutes également.
Préchauffer le four à 180°C et, pendant ce temps, éplucher l’oignon et le découper en morceaux.
Éplucher les champignons et les couper en lamelles.
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive.
Ajouter les oignons pour qu’ils caramélisent légèrement.
Une fois fait, ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes.
Sortir le saumon mariné du frigo et le mettre sur du papier sulfurisé.
Ajouter la poêlée d’oignons avec les champignons par-dessus.
Mettre la marinade ainsi qu’un peu de coriandre dessus.
Former une papillote.
Enfourner le tout pour une durée de 20 min à 180°C.