0,36L, Double paroi, Acier inoxydable, Boisson à 360°,Fermeture Quick-Press, Sans BPA, Compatible lave-vaisselle, Base antidérapante
Dernière mise à jour le 2024-04-24 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
Toast foie gras pour l'apéritif. Des amuse-bouche gastronomiques !
Voici une recette parfaite pour un apéritif de Noël. Des toasts foie gras 100% maison.La recette est longue et il faudra la commencer environ 3 jours à l'avance (le temps de préparer le foie gras mi-cuit). Mais quel plaisir de présenter à vos convives ces amuse-bouche gastronomiques réalisés entièrement par vous !En suivant les étapes, vous allez réaliser vous-même le foie gras, le pain de mie moelleux et le chutney de mirabelles ! Un régal !
5grselmettre 12 gr par kilo. Vous pouvez utiliser du sel fin, du gros sel, de la fleur de sel ou du sel de Guérande
1grpoivremettre 3 gr par kilo
1c. à soupePortomettre 4 cl par kilo
Pour le pain de mie :
450grfarineType T55
30grbeurre
15grlevure de boulangerfraîche
17,5cllait
12,5cleau
1c. à soupesucre
1c. à cafésel
1c. à caféhuile d'olivepour huiler le saladier
5grbeurrepour beurrer le moule à cake
Pour le chutney mirabelle :
250grmirabellesfraîches ou congelées
100grcassonade
1oignonblanc
10clvinaigre de cidre
2c. à soupemiel
1pincéegingembre
1pincéemuscade
1pincéesel
1pincéepoivre
Empêche la mise en veille de votre écran
Instructions
Préparation du foie gras mi-cuit (3 jours avant) :
Préparer les ingrédients
Mettre le foie gras de canard cru et éveiné dans un saladier. Rajouter le sel, le poivre et le Porto. Filmer le saladier et mettre au réfrigérateur une nuit
Sortir le foie assaisonné du réfrigérateur le lendemain
Le mettre sur une feuille de papier sulfurisé
Former une ballotine pour donner une belle forme à votre foie (adapter la taille en fonction de votre casserole). Chasser un maximum d'air en pressant sans forcer.
Enlever le papier sulfurisé et mettre le foie gras cru sur un film alimentaire. Le rouler dedans en chassant l'air au maximum. Bien serrer pour lui donner une belle forme cylindrique puis nouer les extrémités avec du fil de cuisson. Couper le surplus de film sur les côtés
Recommencer la même opération avec un autre morceau de film alimentaire
Remplir un saladier d'eau froide et y mettre des glaçons
Remplir une casserole d'eau et faire chauffer légèrement au dessus de 80°C. (Pour moi, c'était le numéro 4 de la plaque de cuisson). Contrôler avec un thermomètre car la température et très importante. Durant la cuisson, il faudra rester entre 78°C et 82°C.
Préparer une tasse avec de l'eau froide. Mettre la ballotine dans la casserole d'eau chaude. L'eau doit la recouvrir entièrement. Comme elle flotte, utiliser une écumoire pour la maintenir sous le niveau de l'eau.
Faire cuire 10 minutes entre 78°C et 82°C pour avoir un foie gras mi-cuit. Si l'eau dépasse 82°C, rajouter un peu d'eau froide pour la faire redescendre à 78°C. Procéder ainsi durant toute la cuisson.
Sortir votre foie gras avec une écumoire et le plonger de suite dans le saladier d'eau glacée. Le laisser 30 minutes dedans pour stopper la cuisson.
Le mettre ensuite 48 heures au réfrigérateur avec son film alimentaire
Préparation du pain de mie maison :
Préparer les ingrédients
Faire tiédir une casserole avec 1/3 du lait et diluer la levure de boulanger
Dans la cuve du robot, mettre la moitié de la farine, le sucre, l'eau, les 2/3 de lait restant et le mélange lait/levure.
Mélanger au crochet à vitesse lente. Rajouter ensuite l'autre moitié de la farine par petites quantités tout en augmentant légèrement la vitesse (moyenne) du robot sur la fin.
Lorsque la pâte se décolle des bords de la cuve du robot, rajouter le sel et mélanger 10 minutes à vitesse moyenne. Vous devez obtenir une pâte souple, ferme, lisse et élastique.
Rajouter ensuite le beurre en quatre fois (7,5 gr par 7,5 gr). Entre chaque morceau, attendre que le beurre soit bien incorporé. Personnellement, j'arrête le robot parfois pour mettre un coup de corne car le beurre se colle à la paroi.
Mettre ensuite la pâte sur un plan de travail enfariné et la travailler 2 minutes à la main. Faire ensuite une boule
Prendre un saladier et le huiler.
Mettre la boule de pâte dans le saladier et la tourner pour aussi huiler la pâte. Filmer et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Mettre un peu d'huile sur un film aussi pour éviter que la pâte ne colle dessus après la pousse.
Au bout d'une heure, la pâte aura doublé de volume (si ce n'est pas le cas, laisser reposer un peu plus)
La dégazer avec le poing et sur un plan de travail enfariné, faire un rectangle de 27 cm (pour un moule de 25 cm de long) * 30 cm avec les doigts
Former un pâton de la longueur de votre moule (je mets une vidéo à la fin pour expliquer la méthode)
Beurrer le moule et mettre le pâton (soudure dessous)
Mettre un peu d'huile sur un film (pour éviter que la pâte ne colle dessus après la pousse). Filmer le moule et laisser pousser 45 minutes environ (attendre en fait que la pâte atteigne le dessus du moule)
Enlever le film et mettre au four 30 minutes à 190°C
Ensuite (au bout des 30 minutes), enlever le moule et remettre au four 5 minutes (pour bien faire dorer les faces du pain de mie)
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
Préparation du chutney de mirabelles :
Prendre des mirabelles fraîches (de Lorraine, de Nancy ou autre)
Les laver à l'eau froide
Les couper en deux et enlever le noyau (vérifier aussi qu'elles ne contiennent pas de vers).
Eplucher et émincer l'oignon blanc
Chauffer une poêle à feu doux et y mettre le miel
Lorsqu'il est bien liquide, ajouter l'oignon émincé et le gingembre. Mélanger pour faire dorer l'oignon
Une fois doré, rajouter les morceaux de mirabelles, le sucre cassonade, le vinaigre de cidre, la muscade, le sel et le poivre
Mélanger
Faire mijoter le tout 45 minutes à feu doux. Pas trop fort sinon cela va caraméliser. Remuer de temps en temps.
Votre chutney maison est prêt !
Montage des toasts foie gras :
Couper des tranches de pain de mie et des rondelles de foie gras
Faire griller les tranches de pain de mie avec un toaster
Mettre des rondelles de foie gras sur les morceaux de pain de mie. Vous pouvez faire des carrés ou des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Bon apéritif de Noël !
Vous pouvez participer avec des recettes de bouchées salées pour l'apéro, de bouchées sucrées pour le dessert, de canapés, de craquelins, de beignets, d'accras, de mini-brochettes etc. Une seule règle : il faut pouvoir les manger en une bouchée !toast, apéro, apéritif, amuse bouche, amuse gueule, noël, foie gras, canapé, pain de mie, chutney