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Foie gras de canard mi-cuit

Découvrez la Recette Inratable du Foie Gras Mi-Cuit pour un Noël Gourmand

Voici une recette de foie gras mi-cuit qui peut paraitre difficile mais qui est en fait très facile à faire. Il faudra juste respecter la température lors de la cuisson.
Il existe de nombreuses manières et façons pour cuire le foie gras : au four au bain marie, en papillote au four, à la vapeur, au sel, au torchon et même au micro-ondes.
Dans cette recette, la cuisson sera en ballotine dans une casserole d'eau chaude. Le résultat est exceptionnel !
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Préparation du foie gras 2 days 12 heures
Temps total 2 days 12 heures 45 minutes
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 1 foie gras mi cuit
Calories 537 kcal

Ingrédients
 
 

  • Foie gras cru400 gr foie gras de canard - cru et déveiné
  • sel4,8 gr sel mettre 12 gr par kilo
  • Poivre1,2 gr poivre mettre 3 gr par kilo
  • Porto1,5 cl Porto mettre 4 cl par kilo

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Foie gras de canard mi-cuit
  • Commencer par mettre le foie gras de canard cru et déveiné dans un saladier. Rajouter le sel, le poivre et le Porto. Filmer le saladier et mettre au réfrigérateur une nuit entière.
    Foie gras de canard mi-cuit
  • Sortir le foie assaisonné du réfrigérateur le lendemain.
    Foie gras de canard mi-cuit
  • Ensuite, le mettre sur une feuille de papier sulfurisé.
    Foie gras de canard mi-cuit
  • Puis, former une ballotine pour donner une belle forme à votre foie (adapter la taille en fonction de votre casserole). Chasser un maximum d'air en serrant sans forcer.
    Foie gras de canard mi-cuit
  • Enlever le papier sulfurisé et mettre le foie gras sur un film alimentaire. Ensuite, le rouler dedans en chassant l'air au maximum. Bien serrer pour lui donner une belle forme cylindrique puis nouer les extrémités avec du fil de cuisson. Couper pour finir le surplus de film sur les côtés.
    Foie gras de canard mi-cuit
  • Ensuite, recommencer la même opération avec un autre morceau de film alimentaire.
    Foie gras de canard mi-cuit
  • Puis, remplir un saladier d'eau froide et y mettre des glaçons.
    Foie gras de canard mi-cuit
  • Remplir ensuite une casserole d'eau et faire chauffer légèrement au dessus de 80°C. (Pour moi, c'était le numéro 4 de la plaque de cuisson). Contrôler avec un thermomètre car la température et très importante. Durant la cuisson, il faudra rester entre 78°C et 82°C.
    Foie gras de canard mi-cuit
  • Préparer ensuite une tasse avec de l'eau froide. Puis, mettre la ballotine dans la casserole d'eau chaude. L'eau doit la recouvrir entièrement. Comme elle flotte, utiliser une écumoire pour la maintenir sous le niveau de l'eau.
    Foie gras de canard mi-cuit
  • Faire cuire 10 minutes entre 78°C et 82°C pour avoir un foie gras mi-cuit. Si l'eau dépasse 82°C, rajouter un peu d'eau froide pour la faire redescendre à 78°C. Procéder ainsi durant toute la cuisson.
    Foie gras de canard mi-cuit
  • Ensuite, sortir votre foie gras avec une écumoire et le plonger de suite dans le saladier d'eau glacée. Le laisser 30 minutes dedans pour stopper la cuisson.
    Foie gras de canard mi-cuit
  • Finir en le mettant 48 heures au réfrigérateur avec son film alimentaire.
    Foie gras de canard mi-cuit
  • Votre foie gras mi cuit de Noël est enfin prêt. Une recette parfaite pour l'apéritif lors des fêtes de fin d'année.
    Foie gras de canard mi-cuit
  • Bonne dégustation !
    Foie gras de canard mi-cuit

Video

Nutrition

Portion: 1. foie gras mi cuitCalories: 537kcalGlucides: 26gProtéines: 66gLipides: 17gLipides saturés: 6gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 3gCholéstérol: 2060mgSodium: 2421mgPotassium: 938mgFibres: 0.3gSucre: 0.1gVitamine A: 123999IUVitamine C: 18mgCalcium: 179mgFer: 122mg
Keyword foie gras, mi-cuit
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