Éplucher les carottes et les découper grossièrement.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole à feu vif et y ajouter les carottes, l'oignon et le curry en poudre. Faire revenir quelques minutes (environ 5 min) jusqu'à ce que ça dore.
Ajouter 2 grands verres d'eau (environ 500 ml) + le bouillon cube et cuire une vingtaine de minutes à couvert à feu moyen.
Mettre la préparation dans un mixeur. Mixer.
Mettre le mélange dans la même casserole et y ajouter la crème, la coriandre et le poivre : faire revenir 5 minutes.
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour plus de goût !Si vous aimez les veloutés de légumes, vous allez apprécier cette recette de crème de petits pois.