Mettre la pâte feuilletée sur un plan enfariné et abaisser la pâte (3mm d'épaisseur environ)
Prendre un emporte-pièces ou un gabarit en forme de cœur et découper la pâte avec un couteau bien aiguisé
Découper 3 cœurs en tout
Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et dorer une face des cœurs
Les piquer avec une fourchette
Saupoudrer de sucre
Les mettre sur une grille perforée
Les recouvrir d'une autre plaque perforée
Mettre l'ensemble au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Personnellement, j'ai mis sur la plaque du dessus des ramequins vides pour que la pâte feuilletée ne lève pas trop
Sortir les cœurs
Les retourner
Les dorer avec le mélange jaune d'œuf et lait
Saupoudrer de sucre
Les remettre sur une plaque perforée
Mettre par dessus une autre plaque perforée et faire cuire de nouveau 10 minutes à 200°C
Les sortir du four et laisser refroidir
Préparation de la crème diplomate
Préparer les ingrédients
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide
Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille
Mettre les œufs et le sucre dans un saladier
Mélanger pour faire blanchir et obtenir un mélange crémeux
Ajouter la maïzena
Mélanger
Verser petit à petit le lait bouillant
Tout en mélangeant avec un fouet
Remettre la crème dans la casserole à feu doux et mélanger constamment jusqu'à épaississement
Mettre la crème dans un bol
Essorer les feuilles de gélatine et les mettre sur la crème
Bien mélanger pour dissoudre complètement les feuilles de gélatine
Filmer au contact avec un film alimentaire. Le film doit toucher la crème pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir à l'air ambiant
Lorsque la crème pâtissière est à température ambiante, enlever le film
La battre au robot pour la détendre
Mettre la crème liquide dans la cuve du robot (elle doit être très froide)
La battre au fouet à la vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
Y verser la crème pâtissière
Et mélanger doucement avec une maryse
Mettre la crème diplomate dans une poche à douille. A utiliser de suite !
Montage du mille-feuille
Mettre la crème diplomate à la poche à douille sur deux cœurs