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Mille-feuille Saint Valentin
Une recette originale pour la Saint Valentin !
Saint Valentin 2021
Ingrédients
Pour les feuilletés du mille-feuille
150 gr pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe lait
20 gr sucre
Pour la crème diplomate
- 25 cl lait
- 2 jaunes d’œufs
- 60 gr sucre
30 gr maïzena- 2 feuilles de gélatine
20 cl crème liquide
1/2 c. à café extrait de vanille
Pour la décoration
75 gr sucre glace- 1/2 blanc d'œuf
5 gr chocolat crayon pâtissier
Instructions
Préparation des cœurs de pâte feuilletée
- Mettre la pâte feuilletée sur un plan enfariné et abaisser la pâte (3mm d'épaisseur environ)
- Prendre un emporte-pièces ou un gabarit en forme de cœur et découper la pâte avec un couteau bien aiguisé
- Découper 3 cœurs en tout
- Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et dorer une face des cœurs
- Les piquer avec une fourchette
- Saupoudrer de sucre
- Les mettre sur une grille perforée
- Les recouvrir d'une autre plaque perforée
- Mettre l'ensemble au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Personnellement, j'ai mis sur la plaque du dessus des ramequins vides pour que la pâte feuilletée ne lève pas trop
- Sortir les cœurs
- Les retourner
- Les dorer avec le mélange jaune d'œuf et lait
- Saupoudrer de sucre
- Les remettre sur une plaque perforée
- Mettre par dessus une autre plaque perforée et faire cuire de nouveau 10 minutes à 200°C
- Les sortir du four et laisser refroidir
Préparation de la crème diplomate
- Préparer les ingrédients
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide
- Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille
- Mettre les œufs et le sucre dans un saladier
- Mélanger pour faire blanchir et obtenir un mélange crémeux
- Ajouter la maïzena
- Mélanger
- Verser petit à petit le lait bouillant
- Tout en mélangeant avec un fouet
- Remettre la crème dans la casserole à feu doux et mélanger constamment jusqu'à épaississement
- Mettre la crème dans un bol
- Essorer les feuilles de gélatine et les mettre sur la crème
- Bien mélanger pour dissoudre complètement les feuilles de gélatine
- Filmer au contact avec un film alimentaire. Le film doit toucher la crème pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir à l'air ambiant
- Lorsque la crème pâtissière est à température ambiante, enlever le film
- La battre au robot pour la détendre
- Mettre la crème liquide dans la cuve du robot (elle doit être très froide)
- La battre au fouet à la vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
- Y verser la crème pâtissière
- Et mélanger doucement avec une maryse
- Mettre la crème diplomate dans une poche à douille. A utiliser de suite !
Montage du mille-feuille
- Mettre la crème diplomate à la poche à douille sur deux cœurs
- Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace
- Mettre le glaçage sur le troisième cœur
- Faire des trais de chocolat
- Rayer le dessus au couteau pour faire les motifs
- Assembler les 3 parties
- Bonne dégustation
Notes
Voir la recette de la pâte feuilletée ici
Nutrition
Portion: 1. mille-feuilleCalories: 1553kcalGlucides: 216gProtéines: 24gLipides: 68gLipides saturés: 38gCholéstérol: 801mgSodium: 1033mgPotassium: 384mgFibres: 2gSucre: 159gVitamine A: 2488IUVitamine C: 2mgCalcium: 168mgFer: 5mg
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