Piquer le gigot d'agneau avec la pointe d'un couteau et mettre un morceau d'ail
Répéter l'opération un peu partout avec tous les morceaux d'ail (essayer de bien répartir sur l'ensemble du gigot)
Mettre le gigot dans un plat à gratin et verser un filet d'huile d'olive dessus. Mettre au four à 180°C pendant 2 heures. Toutes les 15 minutes, prendre le jus de cuisson au fond du plat à gratin avec une cuillère à soupe et le verser sur le gigot d'agneau
Couper les 6 autres gousses d'ail en morceaux ainsi que le persil
Mixer finement l'ail et le persil
Faire chauffer une sauteuse avec le mélange ail/persil, l'eau et le beurre
Laver les flageolets
Les mettre dans la sauteuse avec le sel et le poivre. Mélanger et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes