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Mille-feuille Saint Valentin

Mille-feuille Saint Valentin

Webmaster
Une recette originale pour la Saint Valentin !
5 de 1 vote
Saint Valentin 2021
Temps de préparation 1 h 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 1 h 35 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 mille-feuille
Calories 1553 kcal

Ingrédients
 
 

Pour les feuilletés du mille-feuille

  • 150 gr pâte feuilletée
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe lait
  • 20 gr sucre

Pour la crème diplomate

  • 25 cl lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 gr sucre
  • 30 gr maïzena
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl crème liquide
  • 1/2 c. à café extrait de vanille

Pour la décoration

  • 75 gr sucre glace
  • 1/2 blanc d'œuf
  • 5 gr chocolat crayon pâtissier

Instructions
 

Préparation des cœurs de pâte feuilletée

  • Mettre la pâte feuilletée sur un plan enfariné et abaisser la pâte (3mm d'épaisseur environ)
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Prendre un emporte-pièces ou un gabarit en forme de cœur et découper la pâte avec un couteau bien aiguisé
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Découper 3 cœurs en tout
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et dorer une face des cœurs
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Les piquer avec une fourchette
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Saupoudrer de sucre
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Les mettre sur une grille perforée
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Les recouvrir d'une autre plaque perforée
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Mettre l'ensemble au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Personnellement, j'ai mis sur la plaque du dessus des ramequins vides pour que la pâte feuilletée ne lève pas trop
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Sortir les cœurs
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Les retourner
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Les dorer avec le mélange jaune d'œuf et lait
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Saupoudrer de sucre
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Les remettre sur une plaque perforée
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Mettre par dessus une autre plaque perforée et faire cuire de nouveau 10 minutes à 200°C
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Les sortir du four et laisser refroidir
    Mille-feuille Saint Valentin

Préparation de la crème diplomate

  • Préparer les ingrédients
    Crème diplomate
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide
    Crème diplomate
  • Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille
    Crème diplomate
  • Mettre les œufs et le sucre dans un saladier
    Crème diplomate
  • Mélanger pour faire blanchir et obtenir un mélange crémeux
    Crème diplomate
  • Ajouter la maïzena
    Crème diplomate
  • Mélanger
    Crème diplomate
  • Verser petit à petit le lait bouillant
    Crème diplomate
  • Tout en mélangeant avec un fouet
    Crème diplomate
  • Remettre la crème dans la casserole à feu doux et mélanger constamment jusqu'à épaississement
    Crème diplomate
  • Mettre la crème dans un bol
    Crème diplomate
  • Essorer les feuilles de gélatine et les mettre sur la crème
    Crème diplomate
  • Bien mélanger pour dissoudre complètement les feuilles de gélatine
    Crème diplomate
  • Filmer au contact avec un film alimentaire. Le film doit toucher la crème pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir à l'air ambiant
    Crème diplomate
  • Lorsque la crème pâtissière est à température ambiante, enlever le film
    Crème diplomate
  • La battre au robot pour la détendre
    Crème diplomate
  • Mettre la crème liquide dans la cuve du robot (elle doit être très froide)
    Crème diplomate
  • La battre au fouet à la vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
    Crème diplomate
  • Y verser la crème pâtissière
    Crème diplomate
  • Et mélanger doucement avec une maryse
    Crème diplomate
  • Mettre la crème diplomate dans une poche à douille. A utiliser de suite !
    Crème diplomate

Montage du mille-feuille

  • Mettre la crème diplomate à la poche à douille sur deux cœurs
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Mettre le glaçage sur le troisième cœur
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Faire des trais de chocolat
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Rayer le dessus au couteau pour faire les motifs
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Assembler les 3 parties
    Mille-feuille Saint Valentin
  • Bonne dégustation
    Mille-feuille Saint Valentin

Notes

Voir la recette de la pâte feuilletée ici

Nutrition

Portion: 1. mille-feuilleCalories: 1553kcalCarbohydrates: 216gProtéines: 24gFat: 68gLipides saturés: 38gCholéstérol: 801mgSodium: 1033mgPotassium: 384mgFibre: 2gSucre: 159gVitamine A: 2488IUVitamine C: 2mgCalcium: 168mgFer: 5mg
Keyword crème, diplomate, mille-feuille, Saint valentin
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