Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot
Mélanger au fouet
Emietter la levure de boulanger et la mettre dans la cuve du robot
Faire fondre le beurre au micro-ondes
Faire tiédir le lait au four à micro-ondes et attendre que la température soit entre 25°C et 30°C
Mettre le beurre fondu, le lait à bonne température et l'eau à température ambiante dans la cuve du robot
Mélanger au crochet à la vitesse n°1 pendant 5 min (les ingrédients doivent bien être mélangés)
Pétrir ensuite pendant 10 min à la vitesse N°3 et préchauffer pendant ce temps votre four à 30°C (thermostat 1) et l'arrêter.
Vérifier le réseau glutineux de votre pâte. Elle doit faire une fine pellicule translucide lorsque vous l'étirez avec vos mains. Si elle se déchire, pétrir quelques minutes de plus. Vérifier à nouveau et repétrir si nécessaire.
Mettre la pâte en boule dans un saladier (tiédir légèrement le saladier au micro-ondes avant. Mais pas trop)
Mettre dans votre four à 30°C, le saladier avec la pâte recouvert d'un torchon propre et un verre d'eau tiède. Laisser pousser 30 minutes
Graisser au beurre ou avec de l'huile votre moule à pain de mie (ne pas oublier de graisser le couvercle aussi)
Au bout de 30 min, la pâte aura doublé de volume
Dégazer la pâte avec le poing
La pâte va donc perdre du volume
Sur un tapis de pâtissier enfariné, rabattre la pâte sur elle même.
Le faire sur toute la longueur
Faire un boudin de la longueur du moule et mettre la pâte dans le moule (soudure dessous)
Fermer le couvercle de 3/4. Mettre le moule avec la pâte dans le four (Il a perdu en température et devrait être autour de 28°C. C'est parfait). Laisser reposer 45 min
Au bout de 45 min, la pâte aura repris du volume
Préchauffer votre four à 220°c. Ensuite, passer votre thermostat à 180°C, fermer entièrement le couvercle et mettre le moule dans le four pendant 45 min
Enlever le couvercle une fois la cuisson effectuée
Démouler aussitôt et faire refroidir le pain de mie sur une grille