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Ratatouille provençale maison traditionnelle et facile

Ratatouille provençale maison traditionnelle et facile

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La ratatouille est une spécialité provençale (niçoise pour être précis). Le mot « ratatouille » est issu de l'occitan ratatolha.
Elle est généralement composée de légumes cuits (coupés en rondelles, en morceaux ou en quartiers). La recette traditionnelle que je vous propose est à base de courgettes, aubergines, tomates, oignons et poivrons.
Vous pouvez la manger seule en plat chaud ou en accompagnement d'une bonne viande comme une escalope de veau, un rôti ou même un bon poulet. Personnellement, j'adore avec du riz ou des pâtes.
J'ai revisité cette recette de la ratatouille dans sa présentation. C'est très facile à faire (juste bien égoutter les légumes avant le montage) et vous allez surprendre vos invités et convives.
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 25 min
Temps total 1 h 25 min
Type de plat plat
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 205 kcal

Ingrédients
 
 

  • 4 tomates allongées
  • 3 oignons blancs
  • 2 gousses ail
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons vert et jaune
  • 200 gr eau
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 pincée piment d'Espelette
  • 1 pincée fleur de sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 c. à café sel

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Ratatouille provençale maison traditionnelle et facile
  • Laver les aubergines. Couper une vingtaine de tranches bien fines (à la mandoline) et le reste en petits morceaux
    Ratatouille provençale maison traditionnelle et facile
  • Laver les courgettes. Couper une vingtaine de demi-tranches bien fines (à la mandoline) et le reste en petits morceaux
    Ratatouille provençale maison traditionnelle et facile
  • Laver les tomates et les couper en petits dés
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  • Laver les poivrons, les vider et les couper en petits morceaux
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  • Eplucher les gousses d'ail et les oignons. Couper les oignons en petits morceaux
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  • Faire revenir les oignons coupés et les gousses d'ail dans une sauteuse bien chaude avec l'huile d'olive
    Ratatouille provençale maison traditionnelle et facile
  • Rajouter les poivrons et faire cuire 5 minutes
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  • Rajouter les morceaux de courgettes et d'aubergines, la fleur de sel, le poivre et le piment d'Espelette. Mélanger
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  • Rajouter les tomates et l'eau. Mélanger, mettre un couvercle sur la sauteuse et laisser mijoter 20 minutes
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  • Votre ratatouille est prête !
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Montage de l'assiette :

  • Dans une casserole remplie d'eau, mettre une cuillère à café de sel et faire cuire les tranches de courgettes et d'aubergines environ 2 minutes
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  • Les sortir et les mettre sur une assiette. Enlever le surplus d'eau avec de l'essuie-tout.
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  • Prendre un cercle de présentation et déposer les tranches de courgettes et d'aubergines en les alternant
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  • Laisser 4 cm à l'extérieur pour recouvrir plus tard.
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  • Remplir le cercle de ratatouille (enlever le maximum de sauce pour une meilleure tenue)
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  • Rabattre les tranches de courgettes et d'aubergines de l'extérieur vers le dessus. Vous pouvez mettre une feuille de basilic sur le dessus ou une demi tomate cerise pour la décoration
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  • Enlever le cercle. A servir de suite en accompagnement d'une viande par exemple
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Notes

Si vous aimez les recettes maison à base de légumes, vous pouvez vous inspirer de nos recettes végétariennes et végétaliennes.
Et si vous êtes fan de courgettes comme moi, vous allez vous régaler avec notre sélection de recettes de courgettes.
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 205kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 6gFat: 8gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gSodium: 705mgPotassium: 1305mgFibre: 12gSucre: 19gVitamine A: 1498IUVitamine C: 94mgCalcium: 79mgFer: 2mg
Keyword aubergine, courgette, poivron, ratatouille, tomate
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