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Yaki Gyoza

Yaki Gyoza (ou raviolis japonais frits) - Recette végane

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Le gyoza est un mets typique du Japon (il a été adapté à partir des jiaozis, des raviolis chinois).
Il s'agit d'une enveloppe de pâte à base de farine de blé fermée autour d’une farce (aux légumes, à la viande, au tofu, etc...). Généralement, cette farce est composée de porc, d'ail et de chou.
Dans cette recette, j'ai fait une farce végane à base de kimchi, champignons et miso.
Il se consomme soit en entrée, soit en tant que plat, soit en tant qu'accompagnement.
Les gyozas sont sous forme de demi-lune et sa farce est plus aillée (et plus fine) que les raviolis chinois. Ils peuvent être rissolés (yaki gyoza), bouillis (sui gyoza) ou bien frits (age gyoza).
Le mode de cuisson le plus répandu est le yaki gyoza (les raviolis sont frits sur un côté dans une poêle huilée et sont arrosés d’eau à mi-hauteur avant d’être recouverts une quinzaine de minutes). Pour les présenter, on les tourner du côté grillé.
On les consomme trempés dans une sauce.
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Temps de préparation 50 min
Temps de cuisson 20 min
Repos de la pâte 1 h 30 min
Temps total 2 h 40 min
Type de plat Accompagnement, entrée, plat
Cuisine Asie, Japon
Portions 16 gyozas
Calories 66 kcal

Ingrédients
 
 

Pour la pâte à gyoza :

  • 200 gr farine
  • 150 ml eau

Pour la farce :

  • 250 gr kimchi égoutté
  • 2 champignons shiitaké ou autre
  • 2 c. à café miso

Pour la sauce :

  • 6 c. à soupe sauce soja salée
  • 2 c. à soupe vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe graines sésames grillées

Pour la cuisson :

  • 1,5 c. à soupe huile sésame toastée

Instructions
 

  • Préparer la pâte à gyoza (10 min) : on met la farine dans un saladier, on y ajoute l'eau bouillante, on mélange le tout à l'aide de baguettes et une fois le mélange refroidi, on pétrit la pâte 5 min avec les mains et on forme une boule. Laisser reposer 1h30.
    Yaki Gyoza
  • Préparer la sauce : mélanger la sauce soja ainsi que les graines de sésames et le vinaigre puis mettre le tout au frais.
    Yaki Gyoza

Préparer la farce (10 min):

  • Découper le kimchi en petits morceaux.
    Yaki Gyoza
  • Dans un bol, mettre le miso.
    Yaki Gyoza
  • Y ajouter le kimchi.
    Yaki Gyoza
  • Ajouter les champignons découpés en petits morceaux.
    Yaki Gyoza
  • Mélanger et BIEN égoutter.
    Yaki Gyoza

Préparation des gyozas (environ 25 min de pliage):

  • Une fois la pâte reposée, la découper en 8.
    Yaki Gyoza
  • Former des boudins réguliers.
    Yaki Gyoza
  • Les découper en 2.
    Yaki Gyoza
  • Former des boules (16 au total).
    Yaki Gyoza
  • Étaler la pâte des boules une par une
    Yaki Gyoza
  • La fariner d'un côté et y ajouter 1 cuillère à café (par gyoza) de farce.
    Yaki Gyoza
  • Mettre de l'eau tout autour de la farce et les refermer (ne pas hésiter à regarder des tutos sur Youtube pour voir comment faire).
    Yaki Gyoza

Pour la cuisson (20 min) :

  • Faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter les gyozas : les faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils dorent.
    Yaki Gyoza
  • Ajouter de l'eau à mi-hauteur et couvrir : cuire une quinzaine de minutes environ jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
    Yaki Gyoza
  • Une fois l'eau évaporée, enlever le couvercle et cuire 1 min à découvert.
    Yaki Gyoza
  • Sortir du feu.
    Yaki Gyoza
  • Dresser et consommer avec la sauce.
    Yaki Gyoza

Notes

Vous trouverez plus de détails pour faire la pâte à gyoza vous même en suivant cette recette.
Si vous aimez le kimchi, je vous recommande ces recettes :
 
gyoza, Yaki gyoza, raviolis, asie, Japon, kimchi, végétarien, accompagnement, végane

Nutrition

Portion: 1. gyozaCalories: 66kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 2gFat: 2gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 406mgPotassium: 40mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 1IUVitamine C: 1mgCalcium: 9mgFer: 1mg
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