• Préparer la pâte à gyoza (10 min) : on met la farine dans un saladier, on y ajoute l'eau bouillante, on mélange le tout à l'aide de baguettes et une fois le mélange refroidi, on pétrit la pâte 5 min avec les mains et on forme une boule. Laisser reposer 1h30.
  
• Préparer la sauce : mélanger la sauce soja ainsi que les graines de sésames et le vinaigre puis mettre le tout au frais.
  

Préparer la farce (10 min):

• Découper le kimchi en petits morceaux.
  
• Dans un bol, mettre le miso.
  
• Y ajouter le kimchi.
  
• Ajouter les champignons découpés en petits morceaux.
  
• Mélanger et BIEN égoutter.
  

Préparation des gyozas (environ 25 min de pliage):

• Une fois la pâte reposée, la découper en 8.
  
• Former des boudins réguliers.
  
• Les découper en 2.
  
• Former des boules (16 au total).
  
• Étaler la pâte des boules une par une
  
• La fariner d'un côté et y ajouter 1 cuillère à café (par gyoza) de farce.
  
• Mettre de l'eau tout autour de la farce et les refermer (ne pas hésiter à regarder des tutos sur Youtube pour voir comment faire).
  

Pour la cuisson (20 min) :

• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter les gyozas : les faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils dorent.
  
• Ajouter de l'eau à mi-hauteur et couvrir : cuire une quinzaine de minutes environ jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
  
• Une fois l'eau évaporée, enlever le couvercle et cuire 1 min à découvert.
  
• Sortir du feu.
  
• Dresser et consommer avec la sauce.