Le gyoza est un mets typique du Japon (il a été adapté à partir des jiaozis, des raviolis chinois). Il s'agit d'une enveloppe de pâte à base de farine de blé fermée autour d’une farce (aux légumes, à la viande, au tofu, etc...). Généralement, cette farce est composée de porc, d'ail et de chou.Dans cette recette, j'ai fait une farce végane à base de kimchi, champignons et miso.Il se consomme soit en entrée, soit en tant que plat, soit en tant qu'accompagnement.Les gyozas sont sous forme de demi-lune et sa farce est plus aillée (et plus fine) que les raviolis chinois. Ils peuvent être rissolés (yaki gyoza), bouillis (sui gyoza) ou bien frits (age gyoza).Le mode de cuisson le plus répandu est le yaki gyoza (les raviolis sont frits sur un côté dans une poêle huilée et sont arrosés d’eau à mi-hauteur avant d’être recouverts une quinzaine de minutes). Pour les présenter, on les tourner du côté grillé. On les consomme trempés dans une sauce.
Préparer la pâte à gyoza (10 min) : on met la farine dans un saladier, on y ajoute l'eau bouillante, on mélange le tout à l'aide de baguettes et une fois le mélange refroidi, on pétrit la pâte 5 min avec les mains et on forme une boule. Laisser reposer 1h30.
Préparer la sauce : mélanger la sauce soja ainsi que les graines de sésames et le vinaigre puis mettre le tout au frais.
Préparer la farce (10 min):
Découper le kimchi en petits morceaux.
Dans un bol, mettre le miso.
Y ajouter le kimchi.
Ajouter les champignons découpés en petits morceaux.
Mélanger et BIEN égoutter.
Préparation des gyozas (environ 25 min de pliage):
Une fois la pâte reposée, la découper en 8.
Former des boudins réguliers.
Les découper en 2.
Former des boules (16 au total).
Étaler la pâte des boules une par une
La fariner d'un côté et y ajouter 1 cuillère à café (par gyoza) de farce.
Mettre de l'eau tout autour de la farce et les refermer (ne pas hésiter à regarder des tutos sur Youtube pour voir comment faire).
Pour la cuisson (20 min) :
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter les gyozas : les faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils dorent.
Ajouter de l'eau à mi-hauteur et couvrir : cuire une quinzaine de minutes environ jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Une fois l'eau évaporée, enlever le couvercle et cuire 1 min à découvert.
Vous trouverez plus de détails pour faire la pâte à gyoza vous même en suivant cette recette.Si vous aimez le kimchi, je vous recommande ces recettes :