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Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac
Les rognons font parties des abats rouges comme le foie, le ris, la langue, les joues, la hampe, l’onglet ou la queue. Les abats offrent de nombreuses possibilités culinaires. Parfois méconnus, ils composent cependant une multitude de plats délicieux et raffinés. Mais encore faut-il savoir les choisir, les préparer et cuisiner.Le rognon est le rein d'un animal comme le bœuf, le veau, le porc, le lapin, la génisse ou le mouton.Le rognon de veau est mon préféré. Pour le préparer, il faut le couper au centre, l'ouvrir puis retirer la partie blanche. Ensuite, il faut le couper en morceaux en suivant les lobes (pas trop petits si vous les aimez rosés).Contrairement aux rognons de bœuf ou porc, il n'est pas nécessaire de faire dégorger ceux du veau. Par contre, cet abat, très fragile ne doit être consommé qu'absolument frais.Les rognons se cuisinent sautés, braisés ou grillés. Dans cette recette, 6 à 7 minutes de cuisson sont largement suffisantes.
Ingrédients
- 2 rognons de veau 600 gr
- 1 c. à soupe fond de veau
3 c. à soupe cognac
10 gr beurre
4 c. à soupe crème fraîche épaisse
1 c. à soupe huile d’olive
1 c. à soupe huile de noix
1 c. à soupe vinaigre
1 pincée thym
1 pincée sel
1 pincée poivre
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, l'huile de noix et le beurre
- Mettre les rognons de veau dans la sauteuse
- Les faire cuire de tous les côtés pendant 6 min
- Mettre le cognac et le faire flamber. Continuer la cuisson 1 minute
- Stopper la cuisson. Rajouter le sel, le poivre et le thym. Mélanger et réserver les rognons (laisser le jus de cuisson dans la sauteuse)
- Dans la même sauteuse, rajouter au jus de cuisson le vinaigre, la crème et le fond de veau
- Mélanger à feu doux pendant 4 minutes
- Rajouter les rognons. Mélanger
- Servir dans deux assiettes avec une bonne purée par exemple.
Equipements
Video
Notes
Les rognons de veau à la crème flambés au cognac peuvent être accompagnés par des pâtes, du riz, de la purée, de la polenta ou des pommes de terre sautées.
Si vous avez aimé cette recette, en voici quelques-unes à base de veau :
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 605kcalGlucides: 3gProtéines: 54gLipides: 36gLipides saturés: 11gLipides polyinsaturés: 5gLipides monoinsaturé: 16gLipides trans: 1gCholéstérol: 1257mgSodium: 2595mgPotassium: 862mgFibres: 1gSucre: 2gVitamine A: 4492IUVitamine C: 29mgCalcium: 76mgFer: 14mg
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