Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac

Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac

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Les rognons font parties des abats rouges comme le foie, le ris, la langue, les joues, la hampe, l’onglet ou la queue.
Les abats offrent de nombreuses possibilités culinaires. Parfois méconnus, ils composent cependant une multitude de plats délicieux et raffinés. Mais encore faut-il savoir les choisir, les préparer et cuisiner.
Le rognon est le rein d'un animal comme le bœuf, le veau, le porc, le lapin, la génisse ou le mouton.
Le rognon de veau est mon préféré. Pour le préparer, il faut le couper au centre, l'ouvrir puis retirer la partie blanche. Ensuite, il faut le couper en morceaux en suivant les lobes (pas trop petits si vous les aimez rosés).
Contrairement aux rognons de bœuf ou porc, il n'est pas nécessaire de faire dégorger ceux du veau. Par contre, cet abat, très fragile ne doit être consommé qu'absolument frais.
Les rognons se cuisinent sautés, braisés ou grillés. Dans cette recette, 6 à 7 minutes de cuisson sont largement suffisantes.
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 11 min
Type de plat plat
Cuisine Française
Portions 2 personnes
Calories 605 kcal

Ingrédients
 
 

  • 2 rognons de veau 600 gr
  • 1 c. à soupe fond de veau
  • 3 c. à soupe cognac
  • 10 gr beurre
  • 4 c. à soupe crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 1 c. à soupe huile de noix
  • 1 c. à soupe vinaigre
  • 1 pincée thym
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, l'huile de noix et le beurre
    Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac
  • Mettre les rognons de veau dans la sauteuse
    Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac
  • Les faire cuire de tous les côtés pendant 6 min
    Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac
  • Mettre le cognac et le faire flamber. Continuer la cuisson 1 minute
    Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac
  • Stopper la cuisson. Rajouter le sel, le poivre et le thym. Mélanger et réserver les rognons (laisser le jus de cuisson dans la sauteuse)
    Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac
  • Dans la même sauteuse, rajouter au jus de cuisson le vinaigre, la crème et le fond de veau
    Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac
  • Mélanger à feu doux pendant 4 minutes
    Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac
  • Rajouter les rognons. Mélanger
    Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac
  • Servir dans deux assiettes avec une bonne purée par exemple.
    Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac

Notes

Les rognons de veau à la crème flambés au cognac peuvent être accompagnés par des pâtes, du riz, de la purée, de la polenta ou des pommes de terre sautées.
Si vous avez aimé cette recette, en voici quelques-unes à base de veau :

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 605kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 54gFat: 36gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 1gCholéstérol: 1257mgSodium: 2595mgPotassium: 862mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 4492IUVitamine C: 29mgCalcium: 76mgFer: 14mg
Keyword cognac, foie de veau, rognons
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