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Blanquette de veau 19

Blanquette de veau à l'ancienne de ma grand-mère. Une recette traditionnelle facile et légère

Cette recette de blanquette de veau à l'ancienne est facile à faire et légère. Ma grand-mère la faisait souvent pour de bons repas en famille en hiver.
Il s'agit d'une recette de cuisine traditionnelle française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni. Le tout étant lié en sauce blanche à la crème fraîche et au beurre.
Un régal !
5 de 1 vote
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat plat
Cuisine Bourgogne, Française, Lyonnaise, Picardie
Portions 4 personnes
Calories 661 kcal

Ingrédients
 
 

  • Veau800 gr épaule de veau
  • Crème fraiche200 gr crème fraîche
  • Poireaux1 poireau
  • Carotte5 carottes
  • Oignon2 oignons blancs
  • Champignon6 champignons
  • Œuf2 jaunes d'œufs
  • Fleur de sel4 gr fleur de sel
  • Poivre1 c. à café poivre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Cube de bouillon1 cube bouillon de volaille
  • Clou de girofle5 clous de girofle
  • Beurre40 gr beurre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
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  • Commencer par couper les carottes, les champignons, le poireau et un oignon (Pour les carottes, ne pas faire de trop petits morceaux sinon ils vont se décomposer à la cuisson).
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  • Ensuite, éplucher le deuxième oignon et planter les clous de girofle.
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  • Puis, mettre l'épaule de veau dans une casserole remplie d'eau avec une pincée de fleur de sel. Faire bouillir 10 min (pour faire blanchir la viande).
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  • Rincer ensuite la viande à l'eau froide.
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  • Faire bouillir une casserole d'eau avec une pincée de fleur de sel. Ajouter ensuite la viande.
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  • Ajouter les carottes, le poireau, le cube de bouillon de volaille, l'oignon avec les clous de girofle, le bouquet garni et une cuillère à café de poivre.
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  • Puis, faire fondre 20 grammes de beure dans une poêle et faire revenir les oignons découpés.
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  • Les rajouter ensuite dans la casserole.
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  • Faire fondre 20 grammes de beure dans une poêle, y mettre les champignons et les faire dorer.
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  • Les rajouter ensuite dans la casserole. Faire cuire 1h30 à feu doux (mettre un couvercle).
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  • Sortir la viande et la mettre dans un cul de poule. Filmer.
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  • Puis, sortir les légumes en enlevant le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle.
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  • Mettre une moitié du bouillon dans une casserole avec 100 grammes de crème fraîche (vous pourrez utiliser la deuxième moitié du bouillon pour faire cuire votre riz).
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  • Mélanger au fouet et porter à ébullition pour réduire. Ensuite filtrer.
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  • Mettre les deux jaunes d'œuf avec 100 grammes de crème fraîche (bien froide) et mélanger.
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  • Refaire chauffer la sauce filtrée, rajouter le mélange jaunes d'œuf et crème fraîche et mélanger. Rajouter du poivre et sel si besoin.
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  • Rajouter la blanquette de veau et les légumes cuits et faire cuire 20 min à feu doux (Si la sauce est trop liquide, l'épaissir avec de la farine ou de la maïzena. Ne pas mettre la farine directement mais la diluer avec un peu de sauce auparavant).
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  • Votre blanquette de veau à l'ancienne façon grand-mère est prête. A accompagner de riz ou pommes de terre et bonne dégustation !
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Video

Nutrition

Portion: 1. blanquette de veauCalories: 661kcalGlucides: 59gProtéines: 50gLipides: 30gLipides saturés: 15gCholéstérol: 295mgSodium: 1203mgPotassium: 2019mgFibres: 20gSucre: 10gVitamine A: 14406IUVitamine C: 14mgCalcium: 489mgFer: 11mg
Keyword blanquette, veau
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