Blanquette de veau 19

Blanquette de veau à l'ancienne de ma grand-mère. Une recette traditionnelle facile et légère

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Cette recette de blanquette de veau à l'ancienne est facile à faire et légère. Ma grand-mère la faisait souvent pour de bons repas en famille en hiver.
Il s'agit d'une recette de cuisine traditionnelle française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni. Le tout étant lié en sauce blanche à la crème fraîche et au beurre.
Un régal !
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 2 h
Temps total 2 h 30 min
Type de plat plat
Cuisine Bourgogne, Française, Lyonnaise, Picardie
Portions 4 personnes
Calories 661 kcal

Ingrédients
 
 

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
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  • Couper les carottes, les champignons, le poireau et un oignon (Pour les carottes, ne pas faire de trop petits morceaux sinon ils vont se décomposer à la cuisson).
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  • Eplucher le deuxième oignon et planter les clous de girofle.
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  • Mettre l'épaule de veau dans une casserole remplie d'eau avec une pincée de fleur de sel. Faire bouillir 10 min (pour faire blanchir la viande).
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  • Rincer ensuite la viande à l'eau froide.
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  • Faire bouillir une casserole d'eau avec une pincée de fleur de sel. Ajouter la viande.
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  • Ajouter les carottes, le poireau, le cube de bouillon de volaille, l'oignon avec les clous de girofle, le bouquet garni et une cuillère à café de poivre.
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  • Faire fondre 20 gr de beure dans une poêle et faire revenir les oignons découpés.
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  • Les rajouter ensuite dans la casserole.
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  • Faire fondre 20 gr de beure dans une poêle et y mettre les champignons et les faire dorer.
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  • Les rajouter ensuite dans la casserole. Faire cuire 1h30 à feu doux (mettre un couvercle).
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  • Sortir la viande dans un cul de poule et filmer.
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  • Sortir les légumes (en enlevant le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle).
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  • Mettre une moitié du bouillon dans une casserole avec 100 gr de crème fraîche (vous pourrez utiliser la deuxième moitié pour faire cuire votre riz).
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  • Mélanger au fouet et porter à ébullition pour réduire. Ensuite filtrer.
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  • Mettre les deux jaunes d'œuf avec 100 gr de crème fraîche (bien froide) et mélanger.
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  • Refaire chauffer la sauce filtrée, rajouter le mélange jaunes d'œuf et crème fraîche et mélanger. Rajouter du poivre et sel si besoin.
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  • Rajouter la blanquette de veau et les légumes cuits et faire cuire 20 min à feu doux (Si la sauce est trop liquide, l'épaissir avec de la farine ou de la maïzena. Ne pas mettre la farine directement mais la diluer avec un peu de sauce).
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  • Votre blanquette de veau à l'ancienne façon grand-mère est prête. A accompagner de riz ou pommes de terre et bonne dégustation !
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Equipements

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 661kcalGlucides: 59gProtéines: 50gLipides: 30gLipides saturés: 15gCholéstérol: 295mgSodium: 1203mgPotassium: 2019mgFibres: 20gSucre: 10gVitamine A: 14406IUVitamine C: 14mgCalcium: 489mgFer: 11mg
Keyword blanquette, veau
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