Faire cuire les pâtes et, pendant ce temps, éplucher l'oignon ainsi que la courgette (je retire les pépins). Couper l'oignon en fines lamelles et les courgettes en petits cubes.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile à feu moyen et y ajouter l'oignon.
Ajouter les épices indiennes, le curcuma et le curry.
Mélanger et faire cuire 5 min (ne pas faire bruler les oignons !).
Ajouter les dés de courgette.
Ajouter un peu d'eau et mélanger : faire cuire une dizaine de minutes.
Ajouter la crème de soja et du sel : faire cuire cinq minutes.
Ajouter vos penne (préalablement cuites).
Mélanger et ajouter du basilic : faire revenir deux minutes environ.
Pour les non végan, remplacer la crème de soja par de la crème fraîche ! Et ajouter du fromage selon vos envies !Fan de courgettes ? Je vous propose une sélection de recettes gourmandes :