Fèves fraiches à la Catalane (habas a la Catalana)
Etant souvent en Espagne (en Catalogne pour être précis), j'ai souvent dégusté les fameuses havas a la Catalana (faves en catalan). J'ai voulu reproduire cette recette à la maison et le résultat est vraiment excellent !Bien que la fève fût l'un des légumes les plus cultivés dans l'antiquité chez les Chinois, Égyptiens, Perses ou Romains, elle est aujourd'hui tombée dans l'oubli. Heureusement, grâce à la galette des rois, le mot fève est toujours d'actualité. Même si beaucoup de personnes assimile ce mot à une figurine et non à un légume. La fève fraîche se consomme normalement de mai à août (après elle sera trop farineuse). Elle est riche en vitamine C, en fibres et est peu calorique.Une fève bien fraîche doit être d'un vert profond et sans taches. Si possible, choisissez des petites fèves, elles seront beaucoup plus savoureuses.J'espère que cette spécialité catalane vous donnera envie de découvrir ou redécouvrir ce beau légume !
Ingrédients
- 500 gr fèves écossées ou 1,8 Kg non écossées
- 100 gr saucisse de sang
80 gr lardons nature
2 oignons blancs jeunes. J'ai utilisé des cébettes. Petits oignons blancs à chair tendre et douce
2 gousses ail
1 branche menthe fraiche
15 cl vin blanc sec
1 Anis étoilé optionnel
1 c. à soupe huile d'olive
1 pincée sel
1 pincée poivre
Instructions
- Préparer les fèves (Pas trop grosses. Les acheter de préférence au printemps)
- Ecosser les fèves et enlever la première peau sur chaque fève.
- Préparer les ingrédients
- Eplucher l'ail, enlever le germe (indigeste) et le couper en petit morceaux
- Enlever la première peau des oignons blancs, les couper en gros morceaux et les laver
- Enlever la peau de la saucisse de sang et la couper en morceaux et/ou rondelles
- Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive
- Faire revenir les lardons nature
- Rajouter les morceaux d'oignons et d'ails
- Faire revenir jusqu'à avoir des oignons transparents
- Rajouter les fèves écossées
- Mélanger un peu et rajouter le vin blanc (et la fleur d'anis)
- Rajouter la branche de menthe fraiche, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélanger un peu, Couvrir la sauteuse et faire mijoter à feu très doux pendant 30 minutes (à ajuster en fonction de la grosseur de vos fèves)
- Rajouter les morceaux de saucisse de sang. Couvrir de nouveau et faire mijoter 10 minutes
- Servir ! Bon appétit
Equipements
Notes
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Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 747kcalGlucides: 73gProtéines: 40gLipides: 33gLipides saturés: 8gLipides polyinsaturés: 8gLipides monoinsaturé: 15gCholéstérol: 79mgSodium: 1350mgPotassium: 997mgFibres: 20gSucre: 10gVitamine A: 13878IUVitamine C: 10mgCalcium: 177mgFer: 8mg
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