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Caramel liquide maison. La recette pour qu'il ne durcisse pas !
Voici comment faire pour obtenir un caramel liquide maison qui ne durcit pas. Une recette facile pour accompagner vos desserts gourmands. Inratable si vous suivez bien les étapes.Le caramel est à l'origine de la confiserie. D'abord sommaire (on cuit le sucre, on l'étale sur une plaque puis on le casse en morceaux), le travail du sucre devient un art dont est chargé le cannaméliste (personne préposée au liqueurs et aux confiseries au sens large) au XVIIème siècle.Le caramel est un sucre porté à son maximum de cuisson avant qu'il ne brûle. Lorsque le sirop ne contient presque plus d'eau, il perd son pouvoir sucrant pour développer des notes torréfiées allant jusqu'à l'amertume.
Ingrédients
125 gr sucre
25 gr eau pour préparer le caramel
1/2 c. à café jus de citron jaune. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre blanc- 50 gr eau pour décuire le caramel
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Presser un peu de citron jaune avec un presse agrume pour avoir l'équivalent d'une demi cuillère à café de jus.
- Dans un saladier, mettre de l'eau avec quelques glaçons.
- Dans une petite casserole à fond épais, mettre le sucre, l'eau et une demi cuillère à café de jus de citron jaune (le jus du citron ou le vinaigre blanc empêche la cristallisation du sucre)
- Mélanger avec une spatule en bois et faire chauffer à feu vif (Ne plus remuer à partir de maintenant)
- Porter à ébullition
- Lorsque le caramel devient ambré, stopper la cuisson (environ 5 minutes pour moi)
- Plonger le fond de la casserole dans le saladier d'eau froide
- Décuire en ajoutant l'eau (Doucement car si le caramel est encore chaud, il peut y avoir des projections !)
- Refaire chauffer à feu vif pour faire fondre le caramel cristallisé et obtenir la viscosité souhaitée
- A ébullition, attendre 30 secondes et retirer du feu
- Votre caramel liquide est prêt
Equipements
Video
Notes
Les astuces pour ne pas rater votre caramel liquide :
- Utiliser une casserole à fond épais et à bords hauts
- Ne jamais mélanger avec une spatule ou un fouet. Remuer la casserole uniquement si besoin
- Rester concentré. Une minute de trop est cela peut brûler
- Pour stopper la caramélisation, plonger le fond de la casserole dans une eau très froide
- A sec
- Liquide
- Laitier
- Au beurre salé
- Nougatine
- Confiture de lait
Nutrition
Portion: 1. portionCalories: 484kcalGlucides: 125gProtéines: 1gLipides: 1gSodium: 5mgPotassium: 5mgFibres: 1gSucre: 125gVitamine A: 1IUVitamine C: 1mgCalcium: 4mgFer: 1mg
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