Caramel liquide

Caramel liquide maison. La recette pour qu'il ne durcisse pas !

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Voici comment faire pour obtenir un caramel liquide maison qui ne durcit pas. Une recette facile pour accompagner vos desserts gourmands. Inratable si vous suivez bien les étapes.
Le caramel est à l'origine de la confiserie. D'abord sommaire (on cuit le sucre, on l'étale sur une plaque puis on le casse en morceaux), le travail du sucre devient un art dont est chargé le cannaméliste (personne préposée au liqueurs et aux confiseries au sens large) au XVIIème siècle.
Le caramel est un sucre porté à son maximum de cuisson avant qu'il ne brûle. Lorsque le sirop ne contient presque plus d'eau, il perd son pouvoir sucrant pour développer des notes torréfiées allant jusqu'à l'amertume.
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Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 5 min
Temps total 10 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Monde
Portions 1 portion (150 gr)
Calories 484 kcal

Ingrédients
 
 

  • 125 gr sucre
  • 25 gr eau pour préparer le caramel
  • 1/2 c. à café jus de citron jaune. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre blanc
  • 50 gr eau pour décuire le caramel

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Caramel liquide
  • Presser un peu de citron jaune avec un presse agrume pour avoir l'équivalent d'une demi cuillère à café de jus.
    Caramel liquide
  • Dans un saladier, mettre de l'eau avec quelques glaçons.
    Caramel liquide
  • Dans une petite casserole à fond épais, mettre le sucre, l'eau et une demi cuillère à café de jus de citron jaune (le jus du citron ou le vinaigre blanc empêche la cristallisation du sucre)
    Caramel liquide
  • Mélanger avec une spatule en bois et faire chauffer à feu vif (Ne plus remuer à partir de maintenant)
    Caramel liquide
  • Porter à ébullition
    Caramel liquide
  • Lorsque le caramel devient ambré, stopper la cuisson (environ 5 minutes pour moi)
    Caramel liquide
  • Plonger le fond de la casserole dans le saladier d'eau froide
    Caramel liquide
  • Décuire en ajoutant l'eau (Doucement car si le caramel est encore chaud, il peut y avoir des projections !)
    Caramel liquide
  • Refaire chauffer à feu vif pour faire fondre le caramel cristallisé et obtenir la viscosité souhaitée
    Caramel liquide
  • A ébullition, attendre 30 secondes et retirer du feu
    Caramel liquide
  • Votre caramel liquide est prêt
    Caramel liquide

Notes

Les astuces pour ne pas rater votre caramel liquide :
  • Utiliser une casserole à fond épais et à bords hauts
  • Ne jamais mélanger avec une spatule ou un fouet. Remuer la casserole uniquement si besoin
  • Rester concentré. Une minute de trop est cela peut brûler
  • Pour stopper la caramélisation, plonger le fond de la casserole dans une eau très froide
 
Avec, vous pouvez faire par exemple ce dessert de crème à l'orange.
Les recettes de caramel possibles :
  • A sec
  • Liquide
  • Laitier
  • Au beurre salé
  • Nougatine
  • Confiture de lait
 
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Nutrition

Portion: 1. portionCalories: 484kcalGlucides: 125gProtéines: 1gLipides: 1gSodium: 5mgPotassium: 5mgFibres: 1gSucre: 125gVitamine A: 1IUVitamine C: 1mgCalcium: 4mgFer: 1mg
Keyword caramel
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