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Tourte vigneronne Alsacienne maison

Tourte vigneronne Alsacienne maison

Webmaster
Une recette traditionnelle Alsacienne qui me vient de ma grand mère. Cette tourte vigneronne accompagnée d'une salade ira très bien comme entrée chaude ou plat principal en famille.
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h
Repos de la marinade au frais 12 h
Temps total 13 h 20 min
Type de plat plat
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 790 kcal

Ingrédients
 
 

  • 700 gr pâte feuilletée
  • 500 gr échine de porc désossée et dégraissée
  • 500 gr épaule de veau
  • 60 gr pain de mie ou mie de pain
  • 2 oignons
  • 2 dl vin blanc sec
  • 1 dl lait
  • 3 branches persil
  • 1 c. à café cerfeuil
  • 1 jaune œuf pour la dorure
  • 1 c. à soupe lait pour la dorure
  • 1 c. à soupe huile olive pour la cuisson
  • 10 gr beurre pour la cuisson
  • 5 gr beurre pour le moule à tarte
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Tourte vigneronne Alsacienne maison
  • Couper les viandes en petits dés de 1 cm de côté. Les hacher juste un petit peu (il doit rester des morceaux !)
    Tourte vigneronne Alsacienne maison
  • Faire tremper le pain de mie (ou mie de pain) dans le lait
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  • Mettre les viandes dans un saladier ainsi que le pain de mie (ou mie de pain) essoré
    Tourte vigneronne Alsacienne maison
  • Rajouter dans le saladier le persil haché
    Tourte vigneronne Alsacienne maison
  • Hacher les oignons
    Tourte vigneronne Alsacienne maison
  • Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive et 10 gr de beurre
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  • Faire revenir les oignons
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  • Rajouter dans le saladier les oignons, le cerfeuil et le poivre
    Tourte vigneronne Alsacienne maison
  • Mélanger le tout à la main
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  • Rajouter le vin
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  • Filmer et laisser mariner une nuit au réfrigérateur
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  • Le lendemain, abaisser 2/3 de la pâte feuilletée
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  • Beurrer le moule à tarte
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  • Mettre la pâte feuilletée dans le moule et la piquer
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  • Egoutter parfaitement la marinade et la saler. Mettre ensuite la marinade dans le moule et humidifier avec de l'eau le bord de la pâte (à l'aide d'un pinceau pour que la pâte supérieure colle bien)
    Tourte vigneronne Alsacienne maison
  • Abaisser les 1/3 de pâte feuilletée restant et la mettre sur la tourte. Bien presser du bout des doigts les bords pour souder les deux pâtes. Mettre la dorure au pinceau (mélange jaune d'œuf et lait). Faire aussi un trou au centre pour mettre un cône de papier aluminium (pour laisser la vapeur s'échapper)
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  • Faire cuire 1h au four à 180 °C ( position basse du four avec chauffage par le bas et ventilé par dessus)
    Tourte vigneronne Alsacienne maison
  • A déguster avec une bonne salade
    Tourte vigneronne Alsacienne maison

Notes

Ne pas mixer trop la viande. On doit bien sentir les morceaux et avoir de la matière. Si vous couper des morceaux de viande de 5 mm de côté, il n'est même pas utile de mixer
Dans le four, il est important de cuire aussi par le bas (pas uniquement ventilé) si on veut avoir une pâte bien cuite dessous.
Important de bien essorer la marinade aussi

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 790kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 43gFat: 44gLipides saturés: 24gLipides trans: 1gCholéstérol: 238mgSodium: 1055mgPotassium: 767mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 1154IUVitamine C: 3mgCalcium: 91mgFer: 4mg
Keyword alsacienne, tourte, vigneronne
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