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Mannala

Recette mannala d'Alsace. Petites brioches à l'emporte-pièce

Les mannala (ou mannele) sont des petits bonhommes en brioche.
On les réalise généralement le 6 décembre pour la Saint Nicolas. Ils représentent soit le Saint lui-même soit les enfants qu'il a sauvé.
Originaires d'Alsace, de Lorraine et d'Allemagne, ils sont souvent décorés avec des pépites ou vermicelles en chocolat. Ils sont mignons et rigolos !
Cette recette de mannala Alsacien va ravir les enfants lors d'un goûter accompagné d'une bonne boisson chaude.
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Repos de la pâte 3 heures
Temps total 4 heures
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 10 bonhommes
Calories 234 kcal

Ingrédients
 
 

  • Farine350 gr farine Type T45
  • Beurre90 gr beurre froid
  • Sucre60 gr sucre
  • Lait10 cl lait
  • Levure de boulanger14 gr levure de boulanger fraîche
  • Œuf2 œufs
  • sel5 gr sel
  • Lait1 c. à soupe lait pour la dorure
  •  
    Vermicelles en chocolat

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Mannala
  • Faire tiédir le lait dans une casserole
    Mannala
  • Emietter et rajouter la levure de boulanger fraîche. Mélanger et réserver 10 minutes
    Mannala
  • Dans un cul de poule, casser les œufs.
    Mannala
  • Les battre au fouet
    Mannala
  • Prélever 75 gr d'œufs battus. Garder le reste pour la dorure
    Mannala
  • Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger
    Mannala
  • Rajouter les œufs et le mélange lait/levure. Mélanger au crochet
    Mannala
  • Rajouter le beurre froid coupé en petits morceaux
    Mannala
  • Pétrir sans arrêter 15 minutes à vitesse moyenne (V2) puis 5 minutes à vitesse plus rapide (V4). La pâte doit se décoller de la cuve du robot. Continuer un peu si cela n'est pas le cas. A l'aide d'une corne, mettre la pâte dans un saladier
    Mannala
  • Couvrir d'un torchon de cuisine propre et humide. Laisser pousser pendant 1h30
    Mannala
  • La pâte aura doublé de volume
    Mannala
  • La dégazer sur un plan de travail enfariné
    Mannala
  • Reformer une boule
    Mannala
  • Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie (5 mm d'épaisseur environ)
    Mannala
  • Utiliser des emporte-pièces pour découper les bonhommes
    Mannala
  • Le faire avec toute la pâte
    Mannala
  • Les mettre sur du papier sulfurisé
    Mannala
  • Les couvrir d'un torchon sec et propre. Laisser pousser pendant 1h30
    Mannala
  • Ils auront pris du volume. Préchauffer le four à 160°C.
    Mannala
  • Préparer la dorure en rajoutant une cuillère à soupe de lait dans le restant d'œufs battus.
    Mannala
  • A l'aide d'un pinceau de cuisine, mettre délicatement deux couches de dorure
    Mannala
  • Mettre les vermicelles en chocolat pour les décorer.
    Mannala
  • Les faire cuire au four à 160°C pendant 15 min. Bonne dégustation et bonne fête de Saint Nicolas !
    Mannala

Notes

Combien de temps et comment conserver des mannala ?
Ils sont toujours meilleurs le jour même. Vous pouvez quand même réaliser cette recette la veille en les conservant dans une boite hermétique.
Le 3ème jour, ils sont encore bons mais moins moelleux. Donc, il est préférable de ne pas trop en faire d'un coup. Sinon, vous pouvez toujours les congeler !
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Nutrition

Portion: 1. bonhommeCalories: 234kcalGlucides: 33gProtéines: 5gLipides: 9gLipides saturés: 5gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 2gLipides trans: 1gCholéstérol: 52mgSodium: 273mgPotassium: 69mgFibres: 1gSucre: 6gVitamine A: 276IUVitamine C: 1mgCalcium: 16mgFer: 2mg
Keyword Noël
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