Choucroute Alsacienne

Recette choucroute Alsacienne maison avec chou cru, saucisses et pommes de terre

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Cette recette de choucroute Alsacienne maison est vraiment excellente. A base de chou cru, pommes de terre et différentes viandes (Kassler, knack, poitrine fumé, saucisse fumée, saucisse de Montbéliard et saucisse de Morteau), c'est un régal.
Un plat convivial à partager en famille lors de la saison hivernal. Calorique et réconfortant, cette choucroute maison saura vous réchauffer.
Vous pouvez aussi rajouter un morceau de palette de porc salée comme dans la recette traditionnelle. La garniture est une question de goût donc prenez la viande que vous aimez. A accompagner d'une bonne moutarde !
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 2 h 10 min
Temps total 2 h 30 min
Type de plat plat
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 1172 kcal

Ingrédients
 
 

  • 1 kg choucroute
  • 900 gr pommes de terre
  • 250 gr kassler cru, fumé et sans os
  • 200 gr poitrine fumé
  • 1 saucisse à cuire fumée
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 saucisse de Montbéliard
  • 4 knacks saucisse de Strasbourg
  • 75 cl vin blanc d'Alsace comme le Riesling
  • 2 oignons jaunes
  • 10 gr saindoux
  • 4 clous de girofle
  • 10 baies de genièvre
  • 2 feuilles laurier

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Choucroute Alsacienne
  • Laver le chou cru à l'eau froide (vous pouvez le faire deux à trois fois si le chou est très acide)
    Choucroute Alsacienne
  • Eplucher le premier oignon jaune et l'émincer
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  • Enlever la peau du deuxième oignon et y planter les clous de girofle (vous pourrez ainsi les retirer plus facilement de la casserole après la cuisson de la choucroute)
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  • Dans une grosse casserole (faitout), faire chauffer le saindoux
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  • Une fois liquide, rajouter l'oignon émincé et le faire revenir
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  • Rajouter un verre de vin blanc Riesling pour déglacer et récupérer tous les sucs de la cuisson
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  • Mettre la moitié du chou cru dans le faitout
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  • Mélanger avec une spatule en bois
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  • Poser ensuite toutes les viandes (kassler, poitrine fumé, saucisse à cuire, saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard) sauf les knacks car elles exploseraient.
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  • Rajouter les feuilles de laurier, les baies de genièvre et l'oignon piqué avec les clous de girofle
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  • Compléter avec la deuxième moitié du chou cru.
    Choucroute Alsacienne
  • Vider la bouteille de Riesling. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 2 heures
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  • Pendant ce temps, Faire cuire dans une casserole remplie d'eau les pommes de terre. Départ à froid et après ébullition attendre 15 minutes
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  • Les passer sous l'eau froide, les éplucher et les réserver
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  • Au bout de 2 heures, le chou est bien cuit (Le goûter et si encore un peu croquant, rajouter quelques minutes de cuisson)
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  • Enlever l'oignon avec les clous de girofle ainsi que les feuilles de laurier
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  • Rajouter les knacks (Saucisses de Strasbourg)
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  • Ainsi que les pommes de terre épluchées
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  • Couvrir et rajouter 10 minutes de cuisson. Votre choucroute Alsacienne est prête
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  • Vous pouvez la répartir en portions plus petites dans des boites hermétiques et résistantes au froid pour les congeler.
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  • A servir avec une bonne moutarde ! Bonne dégustation !
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Equipements

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 1172kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 47gFat: 80gLipides saturés: 28gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 37gLipides trans: 1gCholéstérol: 173mgSodium: 4123mgPotassium: 2109mgFibre: 13gSucre: 9gVitamine A: 167IUVitamine C: 85mgCalcium: 151mgFer: 8mg
Keyword choucroute, knack, pommes de terre, saucisse
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