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Mauricette

Recette mauricette (moricette). Mini viennoiseries à garnir pour un apéritif dinatoire

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Les mauricettes ou moricettes sont des petits pains Alsaciens fabriqués à partir d'une pâte à bretzel.
Avec cette recette, vous obtiendrez des mini viennoiseries moelleuses et parfaites pour faire des petits sandwichs.
Comme les bagels, les moricettes sont pochées avant d'être mises au four.
Vous pouvez les servir en apéritif lors de réceptions, de mariages, ou de grandes occasions comme Noël et Pâques.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Repos de la pâte à bretzel 30 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 14 moricettes
Calories 155 kcal

Ingrédients
 
 

Pour les mauricettes :

Pour le pochage :

  • eau1,5 l eau
  •  
    60 gr bicarbonate de soude alimentaire
  • sel2 c. à café sel

Pour la dorure :

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Mauricette

Préparation de la pâte à bretzel :

  • Dans une casserole, faire tiédir le lait et y dissoudre la levure de boulanger fraîche. Réserver ensuite
    Mauricette
  • Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel. Mélanger au fouet
    Mauricette
  • Rajouter dans la cuve du robot, le mélange lait/levure, l'eau et le beurre ramolli
    Mauricette
  • Pétrir à vitesse moyenne au crochet durant 10 minutes environ. La pâte à bretzel doit se détacher des bords de la cuve du robot
    Mauricette
  • A l'aide d'une corne à pâtisserie, verser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné. La travailler 3 minutes à la main et faire une boule
    Mauricette
  • La mettre dans un saladier
    Mauricette
  • Couvrir d'un torchon de cuisine propre et légèrement humide. Laisser pousser 30 minutes
    Mauricette
  • Au bout de 30 minutes, la pâte aura pris du volume
    Mauricette
  • Peser la pâte et utiliser une calculatrice pour déterminer le poids de vos mauricettes. Mettre la pâte sur un tapis à pâtisserie légèrement enfariné et la découper avec une corne en pâtons. Moi j'ai fait 14 pâtons de 60 gr.
    Mauricette
  • Bouler les pâtons et les aplatir avec la paume de la main pour dégazer la pâte
    Mauricette
  • Façonner ensuite les pâtons comme pour les baguettes. Je mets une vidéo à la fin pour expliquer la méthode. Plier la pâte d'un tiers vers le centre et aplatir la jonction
    Mauricette
  • Tourner de 180° et plier le deuxième tiers de la pâte. Aplatir la jonction
    Mauricette
  • Plier ensuite en deux et rouler le pâton pour faire un boudin. Bien souder la pâte avec les doigts sur le long et les côtés. Donner une forme un peu allongée sur les extrémités. Mes boudins faisaient ici 10 cm de long.
    Mauricette
  • Les réserver sur une feuille de papier sulfurisé avec la soudure (clef) en dessous.
    Mauricette

Pochage des moricettes :

  • Faire bouillir une casserole avec l'eau
    Mauricette
  • Rajouter le sel et le bicarbonate de soude alimentaire
    Mauricette
  • A l'aide d'une écumoire, mettre les boudins dans la casserole 5 secondes. Les retourner et les pocher de nouveau 5 secondes.
    Mauricette
  • Les mettre sur une grille allant au four avec une feuille de papier sulfurisé. Bien les espacer car ils vont prendre du volume à la cuisson. La soudure doit se trouver dessous !
    Mauricette

Finition des moricettes :

  • Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait. Préchauffer le four à 200°C
    Mauricette
  • A l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquer la dorure sur les pâtons (ne pas appuyer pour ne pas faire retomber la pâte)
    Mauricette
  • Saupoudrer dessus quelques graines de lin, de pavot, de courge ou autre (personnellement, je n'en mets pas trop. Juste un peu pour la décoration)
    Mauricette
  • Lamer ensuite les pâtons avec une lame de rasoir ou une lame de boulanger. Je fait deux coupes sur la longueur en biais
    Mauricette
  • Mettre les pâtons au four à 200° pendant 15 minutes
    Mauricette
  • Les sortir du four et les mettre sur une grille pour les refroidir
    Mauricette
  • Vos moricettes sont prêtes !
    Mauricette
  • Vous pouvez maintenant les garnir selon vos goûts et faire de très bons petits sandwichs pour un apéro dinatoire
    Mauricette

Video

Notes

Je recommande de faire cette recette de mauricettes le jour même. Vos mini viennoiseries seront ainsi hyper moelleuses et pleines de fraicheur.
Vous pouvez les garnir selon vos envies car tout est possible. Personnellement, je les coupe en deux et applique du beurre demi-sel sur un côté. Ensuite, je garnis avec de la charcuterie, du fromage, du saumon fumé, du pâté ou du foie gras.
Avec cette même pâte, vous pouvez aussi faire des bretzels.
Si vous aimez les viennoiseries, vous allez surement apprécier nos recettes de bagels :
 
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Nutrition

Portion: 1. moricetteCalories: 155kcalGlucides: 28gProtéines: 4gLipides: 3gLipides saturés: 2gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 1gLipides trans: 1gCholéstérol: 20mgSodium: 1808mgPotassium: 52mgFibres: 1gSucre: 1gVitamine A: 84IUVitamine C: 1mgCalcium: 14mgFer: 2mg
Keyword mauricette, viennoiserie
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