Recette mauricette (moricette). Mini viennoiseries à garnir pour un apéritif dinatoire

• Préparer les ingrédients
  

Préparation de la pâte à bretzel :

• Dans une casserole, faire tiédir le lait et y dissoudre la levure de boulanger fraîche. Réserver ensuite
  
• Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel. Mélanger au fouet
  
• Rajouter dans la cuve du robot, le mélange lait/levure, l'eau et le beurre ramolli
  
• Pétrir à vitesse moyenne au crochet durant 10 minutes environ. La pâte à bretzel doit se détacher des bords de la cuve du robot
  
• A l'aide d'une corne à pâtisserie, verser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné. La travailler 3 minutes à la main et faire une boule
  
• La mettre dans un saladier
  
• Couvrir d'un torchon de cuisine propre et légèrement humide. Laisser pousser 30 minutes
  
• Au bout de 30 minutes, la pâte aura pris du volume
  
• Peser la pâte et utiliser une calculatrice pour déterminer le poids de vos mauricettes. Mettre la pâte sur un tapis à pâtisserie légèrement enfariné et la découper avec une corne en pâtons. Moi j'ai fait 14 pâtons de 60 gr.
  
• Bouler les pâtons et les aplatir avec la paume de la main pour dégazer la pâte
  
• Façonner ensuite les pâtons comme pour les baguettes. Je mets une vidéo à la fin pour expliquer la méthode. Plier la pâte d'un tiers vers le centre et aplatir la jonction
  
• Tourner de 180° et plier le deuxième tiers de la pâte. Aplatir la jonction
  
• Plier ensuite en deux et rouler le pâton pour faire un boudin. Bien souder la pâte avec les doigts sur le long et les côtés. Donner une forme un peu allongée sur les extrémités. Mes boudins faisaient ici 10 cm de long.
  
• Les réserver sur une feuille de papier sulfurisé avec la soudure (clef) en dessous.
  

Pochage des moricettes :

• Faire bouillir une casserole avec l'eau
  
• Rajouter le sel et le bicarbonate de soude alimentaire
  
• A l'aide d'une écumoire, mettre les boudins dans la casserole 5 secondes. Les retourner et les pocher de nouveau 5 secondes.
  
• Les mettre sur une grille allant au four avec une feuille de papier sulfurisé. Bien les espacer car ils vont prendre du volume à la cuisson. La soudure doit se trouver dessous !
  

Finition des moricettes :

• Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait. Préchauffer le four à 200°C
  
• A l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquer la dorure sur les pâtons (ne pas appuyer pour ne pas faire retomber la pâte)
  
• Saupoudrer dessus quelques graines de lin, de pavot, de courge ou autre (personnellement, je n'en mets pas trop. Juste un peu pour la décoration)
  
• Lamer ensuite les pâtons avec une lame de rasoir ou une lame de boulanger. Je fait deux coupes sur la longueur en biais
  
• Mettre les pâtons au four à 200° pendant 15 minutes
  
• Les sortir du four et les mettre sur une grille pour les refroidir
  
• Vos moricettes sont prêtes !
  
• Vous pouvez maintenant les garnir selon vos goûts et faire de très bons petits sandwichs pour un apéro dinatoire