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Papillote saumon et brocolis

Saumon en papillote au four avec brocolis, sauce soja, crème et citron

La papillote est une méthode de cuisson particulière. On enveloppe hermétiquement un aliment avec une feuille de papier sulfurisé.
C'est un mode de cuisson au four très doux qui permet de cuire l'aliment tout en gardant ses saveurs et ses bonnes qualités nutritives.
Le brocoli, de couleur verte foncée, est un légume de la famille des choux qui présente une tige centrale ferme (que l'on peut consommer : c'est délicieux !) avec plusieurs têtes. On enlève les têtes de la partie centrale et on les cuit ainsi.
Ici, je vous propose une recette de saumon en papillote au four accompagnée de brocolis, le tout étant accompagné de crème, de citron et de sauce soja salée.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat plat
Cuisine Française
Portions 1 personne
Calories 516 kcal

Ingrédients
 
 

  • Saumon frais1 pavé de saumon
  • brocolis100 gr brocolis ou plus selon appétit
  • Crème fraiche2 c. à soupe crème
  • Jus de citron1 c. à soupe jus de citron
  • Huile d'olive1 c. à soupe huile d'olive
  • Sauce soja1 c. à soupe sauce soja salée ou Maggi
  • Gros sel1 pincée gros sel
  • Basilic1 pincée basilic frais
  •  
    vinaigre blanc

Instructions
 

  • Dans un saladier, mettre 1 volume de vinaigre blanc pour 3 volumes d'eau froide. Mettre à tremper le brocoli tête en bas pendant 20 min.
    Papillote saumon et brocolis
  • Rincer à l'eau froide à l'aide d'une passoire.
    Papillote saumon et brocolis
  • Découper les branches de brocoli.
    Papillote saumon et brocolis
  • Rincer à l'eau froide avec vos mains en passant bien sur les fleurons. Secouer pour enlever l'excédent d'eau.
    Papillote saumon et brocolis
  • Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau avec une pincée de gros sel et y ajouter les branches de brocoli pour une durée de 10 min (vous pouvez faire cuire la tige centrale : c'est un RÉGAL). Égoutter ensuite et réserver.
    Papillote saumon et brocolis
  • Préparer le saumon et le mettre sur du papier sulfurisé. Rajouter l'huile d'olive ainsi que le soja.
    Papillote saumon et brocolis
  • Disposer les branches de brocoli. Ajouter la crème fraîche ainsi que le jus de citron.
    Papillote saumon et brocolis
  • Refermer la papillote et enfourner à 180°C pour une durée de 20 min.
    Papillote saumon et brocolis
  • Sortir du four. Ouvrir la papillote et y ajouter du basilic frais.
    Papillote saumon et brocolis
  • Placer le tout dans une assiette (j'y ai ajouté du riz à la fin). Bon appétit
    Papillote saumon et brocolis

Equipements

Passoire
Passoire
Tapis de cuisson
Tapis de cuisson
Plat à gratin
Plat à gratin

Notes

Pour vos papillotes, il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé plutôt que du papier aluminium.
Pour savoir si le saumon est cuit, remuez une fourchette dans la chair du poisson. Si celle-ci se détache toute seule, alors c'est bon.
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 516kcalGlucides: 24gProtéines: 39gLipides: 25gLipides saturés: 4gLipides polyinsaturés: 6gLipides monoinsaturé: 14gCholéstérol: 94mgSodium: 1889mgPotassium: 1206mgFibres: 3gSucre: 11gVitamine A: 745IUVitamine C: 95mgCalcium: 74mgFer: 3mg
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