Petits pâtés lorrains

Petits pâtés Lorrains

Webmaster
Je vous recommande cette recette de Lorraine. Ces petits pâtés Lorrains sont vraiment excellents !
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 40 min
Préparation de la marinade 1 d
Temps total 1 d 1 h 40 min
Type de plat entrée
Cuisine Française, Lorraine
Portions 14 pâtés Lorrains de 145 gr
Calories 396 kcal

Ingrédients
 
 

  • 550 gr échine de porc maigre
  • 550 gr épaule de veau
  • 50 cl vin blanc sec comme le riesling par exemple
  • 1 kg pâte feuilletée compter un peu plus à cause des chutes
  • 1 botte persil
  • 4 échalottes
  • 2 jaunes œufs
  • 30 ml lait
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 c. à café sel
  • 1/2 c. à café poivre

Instructions
 

Préparation de la marinade :

  • Préparer les ingrédients
    Petits pâtés lorrains
  • Dans une casserole mettre les viandes découpées en petits morceaux (1 cm de côté environ)
    Petits pâtés lorrains
  • Rajouter les échalottes coupées en petits morceaux, le persil, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélanger avec les mains
    Petits pâtés lorrains
  • Rajouter le vin blanc, couvrir et mettre au frais 24 heures (mélanger la marinade si possible au bout de 12 heures)
    Petits pâtés lorrains

Préparation des pâtés Lorrains :

  • Sortir la marinade, enlever le bouquet garni, couper le persil en petits morceaux et retirer le jus
    Petits pâtés lorrains
  • Etaler la pâte feuilletée (3 mm d'épaisseur) et découper des rectangles de 14 cm par 17 cm
    Petits pâtés lorrains
  • Mettre 80 gr de marinade dans le sens de la longueur (bien presser avant la marinade pour sortir un maximum de jus). Laisser 2 cm de pâte sur le pourtour
    Petits pâtés lorrains
  • Mélanger les jaunes d'œufs avec le lait et dorer au pinceau le pourtour
    Petits pâtés lorrains
  • Rabattre les longs côtés
    Petits pâtés lorrains
  • Ecraser les petits bords au rouleau à pâtisserie
    Petits pâtés lorrains
  • Dorer les petits bords
    Petits pâtés lorrains
  • Rabattre les petits bords
    Petits pâtés lorrains
  • Découper des rectangles de pâte feuilletée de 7 cm par 11 cm et les dorer sur une face
    Petits pâtés lorrains
  • Dorer le pourtour des pâtés
    Petits pâtés lorrains
  • Mettre les petits rectangles dessus les pâtés (dorure côté viande)
    Petits pâtés lorrains
  • Redorer le dessus des pâtés
    Petits pâtés lorrains
  • Faire des motifs au couteau sans trop appuyer
    Petits pâtés lorrains
  • Faire un trou au couteau sur le dessus et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Préchauffer votre four à 200°C en attendant.
    Petits pâtés lorrains
  • Mettre les pâtés sur une grille perforée (pas de papier cuisson) et les mettre au four 20 min à 200°C. Ensuite laisser cuire encore 20 minutes à 180°C
    Petits pâtés lorrains
  • Les sortir du four
    Petits pâtés lorrains
  • Et les laisser refroidir
    Petits pâtés lorrains
  • Ils sont tout jolis !
    Petits pâtés lorrains
  • Bon appétit !
    Petits pâtés lorrains

Notes

Les miens ont très légèrement percés à la cuisson. La prochaine fois, je rajouterai 1 cuillère à soupe de fond de veau avec la marinade avant de la mettre sur la pâte. Et je rajouterai une cuisson par le bas en plus de la chaleur tournante.
Voir la recette de la pâte feuilletée ici

Nutrition

Portion: 1. pâté LorrainCalories: 396kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 20gFat: 23gLipides saturés: 13gCholéstérol: 134mgSodium: 587mgPotassium: 356mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 723IUVitamine C: 1mgCalcium: 49mgFer: 3mg
Keyword Lorrains, pâtés
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