Préparer les ingrédients
Mettre l'eau et le lait dans une casserole. Faire légèrement tiédir à feu très doux. Rajouter la levure boulangère fraîche et la dissoudre avec une cuillère.
Réserver 10 minutes
Dans la cuve du robot, mettre le sel, le sucre et la farine. Mélanger avec une spatule puis rajouter l'œuf et le mélange lait/eau/levure.
Mélanger au crochet 4 minutes à vitesse lente puis 3 minutes à vitesse rapide. Rajouter le beurre et pétrir encore 3 minutes à vitesse rapide.
Lorsque le beurre est bien incorporé, faire une boule et la mettre dans un saladier
Couvrir un torchon de cuisine propre et humide. Laisser pousser une heure pour que la pâte double de volume
La pâte à bagel a doublé de volume
La mettre sur un plan de travail enfariné
L'aplatir avec les doigts pour la dégazer. Faire un rectangle
La rouler grossièrement
A l'aide d'une corne ou d'un coupe-pâte, la diviser en 9 pâtons de 100 gr environ
Les couvrir d'un torchon de cuisine propre et laisser reposer 15 minutes
Ensuite, rouler les pâtons avec la paume de la main pour faire des boules bien rondes
Fariner le dessus
Percer le milieu de la première boule avec votre doigt
Elargissez progressivement avec vos doigts pour faire un anneau
Tout en le tournant sur lui même
Faire de même avec les autres
Couvrir d'un torchon de cuisine propre et laisser pousser 30 minutes
La pâte va reprendre du volume
Faire chauffer une grande casserole d'eau
Lorsque l'eau frémit, plonger un anneau de pâte à l'aide d'une écumoire (On va le pocher)
Le faire cuire 1 minute 30 et le retourner
Le faire cuire 1 minute 30 de l'autre côté
Le mettre ensuite sur une grille au dessus de l'évier pour les égoutter
Faire de même avec tous les anneaux de pâte
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait. Préchauffer le four à 200 °C après avoir placé une plaque en position basse
Mettre les pain bagel sur une grille recouverte de papier sulfurisé
Les dorer au pinceau alimentaire
Mettre des graines de pavot, des graines de lin doré ou les laisser nature
Mettre les pains bagel au four à mi-hauteur et mettre 5 cl d'eau sur la plaque du bas. Faire cuire 18 minutes à 200°C. Les sortir du four et les faire refroidir sur une grille
Vos pains bagel sont prêts !