• Préparer les ingrédients.
  

Préparer et blanchir les zestes de clémentine :

• Commencer par prélever les zestes de la clémentine à l’aide d’un économe.
  
• Ensuite racler la partie blanche intérieure de l’écorce à l'aide de la pointe d'un couteau.
  
• Puis, couper les zestes en julienne.
  
• Mettre dans un bol de l'eau et des glaçons.
  
• Plonger ensuite les zestes dans une casserole d’eau froide.
  
• Porter à ébullition et les cuire pendant 1 minute pour blanchir les zestes.
  
• Avec une écumoire, retirer les zestes et les plonger dans le bol d'eau glacée. Répéter 2 fois cette opération (les trois dernières étapes) si votre clémentine n'est pas bio. Réserver.
  

Préparation de la sauce pour asperges blanches ou vertes :

• Commencer par presser la clémentine précédemment zestée avec un presse-agrume et réserver le jus.
  
• Ensuite, presser un demi citron jaune avec un presse-agrume et réserver le jus.
  
• Puis, faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie (vous pouvez le clarifier pour avoir une sauce plus légère).
  
• Continuer en séparant les blancs des jaunes d'œufs.
  
• Dans une casserole, mettre les jaunes d'œufs, l'eau et une cuillère à café de jus de citron jaune.
  
• Mélanger à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être légèrement mousseux et homogène.
  
• Chauffer ensuite la sauce à feu doux sans cesser de fouetter.
  
• Continuer le mouvement jusqu'à ce que la sauce pour asperges cuise et devienne crémeuse.
  
• Puis, verser petit à petit le beurre fondu tiède et l'incorporer en fouettant.
  
• Le beurre doit être complètement incorporé.
  
• Assaisonner ensuite avec le sel et le poivre.
  
• Finir en rajoutant les zestes et le jus de clémentine. Fouetter le tout.
  
• Votre sauce légère est prête. La servir chaude.
  
• Elle sera parfaite pour accompagner des asperges blanches ou vertes.