Sauce mikado

Sauce pour asperges (Mikado). Base hollandaise avec jus et zestes de clémentine

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Cette sauce Mikado pour asperges vertes ou blanches est un régal. Il s'agit d'une sauce hollandaise à laquelle on rajoute des zestes blanchis et du jus de clémentine.
Blanchir les zestes d'un agrume, permet d'enlever l'amertume au maximum et de rendre les écorces plus tendres.
Comme toutes les sauces à base d'œufs, elle doit être réalisée au dernier moment et ne peut pas être conservée jusqu'au lendemain.
Servie chaude avec des asperges, elle est délicieuse.
5 de 19 votes
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Temps de préparation 15 min
Temps total 15 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Monde
Portions 4 personnes
Calories 263 kcal

Ingrédients
 
 

  • 125 gr beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 clémentine bio car pas de produit chimique normalement sur la peau
  • 25 gr eau
  • 1 c. à café jus de citron jaune
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Sauce mikado

Préparer et blanchir les zestes de clémentine :

  • Prélever les zestes de la clémentine à l’aide d’un économe.
    Sauce mikado
  • Racler le ziste (partie blanche intérieure de l’écorce) à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Sauce mikado
  • Couper les zestes en julienne.
    Sauce mikado
  • Mettre dans un bol de l'eau et des glaçons.
    Sauce mikado
  • Plonger les zestes dans une casserole d’eau froide.
    Sauce mikado
  • Porter à ébullition et cuire pendant 1 minute pour blanchir les zestes.
    Sauce mikado
  • Avec une écumoire, retirer les zestes et les plonger dans le bol d'eau glacée. Répéter 2 fois cette opération (les trois dernières étapes) si votre clémentine n'est pas bio. Réserver.
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Préparation de la sauce mikado pour asperges blanches ou vertes :

  • Presser la clémentine précédemment zestée avec un presse-agrume et réserver le jus.
    Sauce mikado
  • Presser un demi citron jaune avec un presse-agrume et réserver le jus.
    Sauce mikado
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie (vous pouvez le clarifier pour avoir une sauce plus légère).
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  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
    Sauce mikado
  • Dans une casserole, mettre les jaunes d'œufs, l'eau et une cuillère à café de jus de citron jaune.
    Sauce mikado
  • Mélanger à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être légèrement mousseux et homogène.
    Sauce mikado
  • Chauffer la sauce à feu doux sans cesser de fouetter.
    Sauce mikado
  • Continuer le mouvement jusqu'à ce que la sauce hollandaise cuise et devienne crémeuse.
    Sauce mikado
  • Verser petit à petit le beurre fondu tiède et l'incorporer en fouettant.
    Sauce mikado
  • Le beurre doit être complètement incorporé.
    Sauce mikado
  • Assaisonner avec le sel et le poivre.
    Sauce mikado
  • Rajouter les zestes et le jus de clémentine. Fouetter.
    Sauce mikado
  • Votre sauce mikado est prête. La servir chaude.
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  • Elle sera parfaite pour accompagner des asperges blanches ou vertes.
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Notes

Si vous aimez faire des sauces maison, voici une sélection de recettes qui devraient vous plaire :
 
Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.
La marraine du jeu, Karen du blog Les papilles de Karen a choisi l’ingrédient : la clémentine pour être la vedette de ce mois.
Clémentine
Les autres participants sont :
 
Fan de ce fruit ? Voici une sélection de recettes avec cet agrume :
 
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 263kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 2gFat: 28gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 325mgPotassium: 55mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 912IUVitamine C: 10mgCalcium: 26mgFer: 1mg
Keyword asperges, mikado, sauce
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