Sauce pour asperges (Mikado). Base hollandaise avec jus et zestes de clémentine
Cette sauce Mikado pour asperges vertes ou blanches est un régal. Il s'agit d'une sauce hollandaise à laquelle on rajoute des zestes blanchis et du jus de clémentine.Blanchir les zestes d'un agrume, permet d'enlever l'amertume au maximum et de rendre les écorces plus tendres.Comme toutes les sauces à base d'œufs, elle doit être réalisée au dernier moment et ne peut pas être conservée jusqu'au lendemain.Servie chaude avec des asperges, elle est délicieuse.
Ingrédients
125 gr beurre- 2 jaunes d'œufs
- 1 clémentine bio car pas de produit chimique normalement sur la peau
- 25 gr eau
- 1 c. à café jus de citron jaune
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Préparer les ingrédients.
Préparer et blanchir les zestes de clémentine :
- Prélever les zestes de la clémentine à l’aide d’un économe.
- Racler le ziste (partie blanche intérieure de l’écorce) à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Couper les zestes en julienne.
- Mettre dans un bol de l'eau et des glaçons.
- Plonger les zestes dans une casserole d’eau froide.
- Porter à ébullition et cuire pendant 1 minute pour blanchir les zestes.
- Avec une écumoire, retirer les zestes et les plonger dans le bol d'eau glacée. Répéter 2 fois cette opération (les trois dernières étapes) si votre clémentine n'est pas bio. Réserver.
Préparation de la sauce mikado pour asperges blanches ou vertes :
- Presser la clémentine précédemment zestée avec un presse-agrume et réserver le jus.
- Presser un demi citron jaune avec un presse-agrume et réserver le jus.
- Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie (vous pouvez le clarifier pour avoir une sauce plus légère).
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans une casserole, mettre les jaunes d'œufs, l'eau et une cuillère à café de jus de citron jaune.
- Mélanger à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être légèrement mousseux et homogène.
- Chauffer la sauce à feu doux sans cesser de fouetter.
- Continuer le mouvement jusqu'à ce que la sauce hollandaise cuise et devienne crémeuse.
- Verser petit à petit le beurre fondu tiède et l'incorporer en fouettant.
- Le beurre doit être complètement incorporé.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Rajouter les zestes et le jus de clémentine. Fouetter.
- Votre sauce mikado est prête. La servir chaude.
- Elle sera parfaite pour accompagner des asperges blanches ou vertes.
Equipements
Notes
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- Karen de LES PAPILLES DE KAREN avec Sablés bretons à la clémentine
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 263kcalGlucides: 3gProtéines: 2gLipides: 28gLipides saturés: 17gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 325mgPotassium: 55mgFibres: 1gSucre: 2gVitamine A: 912IUVitamine C: 10mgCalcium: 26mgFer: 1mg
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J’ai adoré cette sauce Mikado avec mes asperges. Un régal !
Oh c’est original. Biz.
La saison des asperges approche et je retiens cette sauce et la technique bien expliquée
Je me demandais ce que c’était que la sauce mikado !
Une belle découverte que j’espère pouvoir faire avec les première asperges, si elles tardent pas trop !
Bonne soirée.
Une sauce bien parfumée que je ne connaissais pas !
c’est vraiment très original! j’aime beaucoup!
belle journée, bises!
Tres bon choix de recette
elle a l’air très bonne cette sauce, bravo
bonne soirée
Elle est superbe cette sauce, une découverte pour moi ! Merci pour ta belle participation !
Ta sauce doit être un pur bonheur et la clémentine doit lui apporter une touche de fraîcheur
Bon dimanche
Bien que je n’apprécie pas trop le sucré/salé j’avoue que je me serais facilement tentée par cette sauce parfumée à la clémentine, je ne doute pas que cela bien bon pour accompagner les asperges.
Bonne soirée à toi. Viviane
Une belle découverte cette délicieuse sauce, merci! Bon week-end!
Bravo à toi, une bonne petite sauce bien parfumée.
Bonne journée
une superbe sauce
très bon après-midi
Cette sauce arrive à pic, les premières asperges ne sont plus bien loin chez nous.
Bizzz.
Extra cette sauce, miam ! Et tu me donnes envie d’asperges…
Belle soirée
valérie
Voilà qui m’aurait régalée!
à retenir !
merci pour ce partage
bisous
Merci pour cette découverte ! Cette sauce doit être bien parfumée.
Bonne journée.
Coucou Regis,
Une bien belle assiette qui me donne trop envie.
Merci pour cette gourmande participation. À la prochaine.
Une sauce hollandaise revisitée qui n’est pas pour me déplaire!
Bonne journée