Promo
Vente flash : Cuiseur à riz
700 W, capacité 1,8 Litres, 10 portions, acier inoxydable et couvercle en verre. Fonction automatique de maintien au chaud.
34,90 EUR
−5,00 EUR
29,90 EUR
Voir le produit
Dernière mise à jour le 2023-12-03 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
Sauce pour asperges (Mikado). Base hollandaise avec jus et zestes de clémentine
Cette sauce Mikado pour asperges vertes ou blanches est un régal. Il s'agit d'une sauce hollandaise à laquelle on rajoute des zestes blanchis et du jus de clémentine.Blanchir les zestes d'un agrume, permet d'enlever l'amertume au maximum et de rendre les écorces plus tendres.Comme toutes les sauces à base d'œufs, elle doit être réalisée au dernier moment et ne peut pas être conservée jusqu'au lendemain.Servie chaude avec des asperges, elle est délicieuse.
Ingrédients
125 gr beurre- 2 jaunes d'œufs
- 1 clémentine bio car pas de produit chimique normalement sur la peau
- 25 gr eau
- 1 c. à café jus de citron jaune
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Préparer les ingrédients.
Préparer et blanchir les zestes de clémentine :
- Prélever les zestes de la clémentine à l’aide d’un économe.
- Racler le ziste (partie blanche intérieure de l’écorce) à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Couper les zestes en julienne.
- Mettre dans un bol de l'eau et des glaçons.
- Plonger les zestes dans une casserole d’eau froide.
- Porter à ébullition et cuire pendant 1 minute pour blanchir les zestes.
- Avec une écumoire, retirer les zestes et les plonger dans le bol d'eau glacée. Répéter 2 fois cette opération (les trois dernières étapes) si votre clémentine n'est pas bio. Réserver.
Préparation de la sauce mikado pour asperges blanches ou vertes :
- Presser la clémentine précédemment zestée avec un presse-agrume et réserver le jus.
- Presser un demi citron jaune avec un presse-agrume et réserver le jus.
- Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie (vous pouvez le clarifier pour avoir une sauce plus légère).
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans une casserole, mettre les jaunes d'œufs, l'eau et une cuillère à café de jus de citron jaune.
- Mélanger à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être légèrement mousseux et homogène.
- Chauffer la sauce à feu doux sans cesser de fouetter.
- Continuer le mouvement jusqu'à ce que la sauce hollandaise cuise et devienne crémeuse.
- Verser petit à petit le beurre fondu tiède et l'incorporer en fouettant.
- Le beurre doit être complètement incorporé.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Rajouter les zestes et le jus de clémentine. Fouetter.
- Votre sauce mikado est prête. La servir chaude.
- Elle sera parfaite pour accompagner des asperges blanches ou vertes.
Equipements
Notes
Si vous aimez faire des sauces maison, voici une sélection de recettes qui devraient vous plaire :
Les autres participants sont :
- Sauce pour gyoza maison
- Sauce romesco. Une recette Catalane !
- Sauce beurre citron pour accompagner les poissons blancs
- Sauce yaourt menthe, citron et persil
- Sauce hollandaise légère
Les autres participants sont :
- Annyvonne de LES DELICES DE THITHOAD avec Gratins soufflés aux clémentines
- Amélie de CUISINE FAMILLE avec Petits moelleux à la clémentine
- Christelle de LA CUISINE DE POUPOULE avec Beignets de clémentines
- Yolande de CHEZ PATCHOUKA avec Tiramisu Spéculoos Clémentines
- Jackie de JACKIE CUISINE avec Crèmes brûlées aux clémentine et sirop d'érable
- Coco de CUISINE EN FOLIE avec Pana Cotta aux clémentines feuilles
- Chantal de UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL avec Saint Jacques poêlés aux clémentines
- Soulef de AMOUR DE CUISINE avec Saumon glacé à la clémentine au four
- Viviane de QUOI QU’ON MANGE avec Gâteau brioche perdue, clémentine et chocolat
- Catalina de LE BLOG DE CATA avec Salade d'avocat et de clémentines
- Natly de CUISINE VOOZENOO avec pain à l'avoine et aux clémentines
- Vanessa de POPOTE DE PETIT BOHNIUM avec Clémentine curd au Thermomix
- Sandrine de MA BULLE AUX DELICES avec Mini Donuts choco / Clémentine
- Irisa de CUISINE ET COULEURS avec Salade de lentilles corail, carottes et clémentines
- Lic de AUSSI DELICIEUX QU'UN GATEAU avec Mug cake choco clémentine
- Samar de MES INSPIRATIONS CULINAIRES avec Mini-cake a la clémentine
- Rosa de LA CUISINE DE ROSA avec Confiture de clémentines
- Martine de KILOMETRE 0 avec Magret de canard aux pâtes fraiches et aux mandarines
- Muriel de PETITES MARMITES avec Gâteau à la clémentine et noisettes
- Mauricette de MOMOGATEAUX avec Tarte Chocolat Et Clémentine
- Michelle de PLAISIR DE LA MAISON avec Petits moelleux à la clémentine
- Valérie de 1,2,3, DEGUSTEZ avec Boules aux amandes et clémentines
- Hélène de KESKONMANGEMAMAN avec Saumon rôti à la clémentine
- Elo de GOURMANDISESDELO avec Roulé au potiron et clémentines
- Isabelle de QUELQUES GRAMMES DE GOURMANDISE avec Mousse de clémentine
- Michèle de CROQUANT FONDANT GOURMAND avec Magret de canard à la clémentine
- Guy de GUY59620 avec Crèmes brulées à la clémentines
- Delphine de OH LA GOURMANDE avec Marmelade de clémentines et oranges
- Marion de MARMOTTE CUISINE... VEGGIE ! avec Cake à la clémentine et aux agrumes confits
- Julia de COOKING JULIA avec Confiture de clémentines au micro-ondes
- Christine de LE BLOG CULINAIRE PAUSE-NATURE avec Flan à la courge, amandes et clémentines
- Ewa de LES HORIZONSDEWA avec Aspics de clémentines aux épices, sauce au chocolat poivrée
- Mam's de CAHIER DE CUISINE A 4 MAINS avec Baba à la clémentine
- Karen de LES PAPILLES DE KAREN avec Sablés bretons à la clémentine
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 263kcalGlucides: 3gProtéines: 2gLipides: 28gLipides saturés: 17gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 325mgPotassium: 55mgFibres: 1gSucre: 2gVitamine A: 912IUVitamine C: 10mgCalcium: 26mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Dites-nous comment vous la trouvez !
J’ai adoré cette sauce Mikado avec mes asperges. Un régal !
Oh c’est original. Biz.
La saison des asperges approche et je retiens cette sauce et la technique bien expliquée
Je me demandais ce que c’était que la sauce mikado !
Une belle découverte que j’espère pouvoir faire avec les première asperges, si elles tardent pas trop !
Bonne soirée.
Une sauce bien parfumée que je ne connaissais pas !
c’est vraiment très original! j’aime beaucoup!
belle journée, bises!
Tres bon choix de recette
elle a l’air très bonne cette sauce, bravo
bonne soirée
Elle est superbe cette sauce, une découverte pour moi ! Merci pour ta belle participation !
Ta sauce doit être un pur bonheur et la clémentine doit lui apporter une touche de fraîcheur
Bon dimanche
Bien que je n’apprécie pas trop le sucré/salé j’avoue que je me serais facilement tentée par cette sauce parfumée à la clémentine, je ne doute pas que cela bien bon pour accompagner les asperges.
Bonne soirée à toi. Viviane
Une belle découverte cette délicieuse sauce, merci! Bon week-end!
Bravo à toi, une bonne petite sauce bien parfumée.
Bonne journée
une superbe sauce
très bon après-midi
Cette sauce arrive à pic, les premières asperges ne sont plus bien loin chez nous.
Bizzz.
Extra cette sauce, miam ! Et tu me donnes envie d’asperges…
Belle soirée
valérie
Voilà qui m’aurait régalée!
à retenir !
merci pour ce partage
bisous
Merci pour cette découverte ! Cette sauce doit être bien parfumée.
Bonne journée.
Coucou Regis,
Une bien belle assiette qui me donne trop envie.
Merci pour cette gourmande participation. À la prochaine.
Une sauce hollandaise revisitée qui n’est pas pour me déplaire!
Bonne journée