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Sauce mikado

Comment Accompagner vos Asperges Blanches ou Vertes ? La Sauce Légère Parfaite

Cette sauce Mikado pour asperges vertes ou blanches est un régal. Il s'agit d'une sauce hollandaise légère à laquelle on rajoute des zestes blanchis et du jus de clémentine.
Blanchir les zestes d'un agrume, permet d'enlever l'amertume au maximum et de rendre les écorces plus tendres.
Comme toutes les sauces à base d'œufs, elle doit être réalisée au dernier moment et ne peut pas être conservée jusqu'au lendemain.
Servie chaude avec des asperges, elle est délicieuse.
5 de 21 votes
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Monde
Portions 4 personnes
Calories 263 kcal

Ingrédients
 
 

  • Beurre125 gr beurre
  • Œuf2 jaunes d'œufs
  • Clémentine1 clémentine bio car pas de produit chimique normalement sur la peau
  • eau25 gr eau
  • Jus de citron1 c. à café jus de citron jaune
  • sel1 pincée sel
  • Poivre1 pincée poivre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Sauce mikado

Préparer et blanchir les zestes de clémentine :

  • Commencer par prélever les zestes de la clémentine à l’aide d’un économe.
    Sauce mikado
  • Ensuite racler la partie blanche intérieure de l’écorce à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Sauce mikado
  • Puis, couper les zestes en julienne.
    Sauce mikado
  • Mettre dans un bol de l'eau et des glaçons.
    Sauce mikado
  • Plonger ensuite les zestes dans une casserole d’eau froide.
    Sauce mikado
  • Porter à ébullition et les cuire pendant 1 minute pour blanchir les zestes.
    Sauce mikado
  • Avec une écumoire, retirer les zestes et les plonger dans le bol d'eau glacée. Répéter 2 fois cette opération (les trois dernières étapes) si votre clémentine n'est pas bio. Réserver.
    Sauce mikado

Préparation de la sauce pour asperges blanches ou vertes :

  • Commencer par presser la clémentine précédemment zestée avec un presse-agrume et réserver le jus.
    Sauce mikado
  • Ensuite, presser un demi citron jaune avec un presse-agrume et réserver le jus.
    Sauce mikado
  • Puis, faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie (vous pouvez le clarifier pour avoir une sauce plus légère).
    Sauce mikado
  • Continuer en séparant les blancs des jaunes d'œufs.
    Sauce mikado
  • Dans une casserole, mettre les jaunes d'œufs, l'eau et une cuillère à café de jus de citron jaune.
    Sauce mikado
  • Mélanger à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être légèrement mousseux et homogène.
    Sauce mikado
  • Chauffer ensuite la sauce à feu doux sans cesser de fouetter.
    Sauce mikado
  • Continuer le mouvement jusqu'à ce que la sauce pour asperges cuise et devienne crémeuse.
    Sauce mikado
  • Puis, verser petit à petit le beurre fondu tiède et l'incorporer en fouettant.
    Sauce mikado
  • Le beurre doit être complètement incorporé.
    Sauce mikado
  • Assaisonner ensuite avec le sel et le poivre.
    Sauce mikado
  • Finir en rajoutant les zestes et le jus de clémentine. Fouetter le tout.
    Sauce mikado
  • Votre sauce légère est prête. La servir chaude.
    Sauce mikado
  • Elle sera parfaite pour accompagner des asperges blanches ou vertes.
    Sauce mikado

Video

Notes

Si vous aimez faire des sauces maison, voici une sélection de recettes qui devraient vous plaire :
 
Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.
La marraine du jeu, Karen du blog Les papilles de Karen a choisi l’ingrédient : la clémentine pour être la vedette de ce mois.
Clémentine
Les autres participants sont :
 
Fan de ce fruit ? Voici une sélection de recettes avec cet agrume :
 
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 263kcalGlucides: 3gProtéines: 2gLipides: 28gLipides saturés: 17gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 325mgPotassium: 55mgFibres: 1gSucre: 2gVitamine A: 912IUVitamine C: 10mgCalcium: 26mgFer: 1mg
Keyword asperges, mikado, sauce
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