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Osso bucco de veau traditionnel à la milanaise. La vraie recette Italienne
Une bonne recette pour vous réchauffer en hiver.L'osso bucco est un plat Italien de la région de Milan. Il signifie d’ailleurs « Os Troué ». Le mot original s'écrit osso-buco mais en Français on le trouve généralement avec deux c.Il s'agit jarret de veau coupés en gros tronçons avec l'os. La viande est cuisinée et servie avec son os riche en moelle.Le jarret se trouve sous l'épaule du veau dans la partie basse des membres. C'est un morceau de viande maigre rempli de tendons et gélatine. En accompagnement, vous pouvez faire du risotto à la Milanaise, des pâtes ou des tranches de polenta grillées à la poêle. Personnellement, j'ai juste accompagné mon osso bucco de légumes (pommes de terre, carottes et tomates). Un plat parfait pour les repas d'hiver !
Ingrédients
500 gr pommes de terre
600 gr carottes
1 citron
5 tomates
3 oignon blanc- 1,1 kg osso bucco tronçons de jarret de veau
4 gousses ail
100 gr farine
20 cl vin blanc
1 bouquet garni
2 gr sel
2 gr poivre
4 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Préparer tous les ingrédients
- Faire cuire 10 minutes les tomates dans une casserole remplie d'eau (pour enlever facilement la peau)
- Peler les tomates
- Couper les tomates en dés
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles
- Eplucher les oignons et les couper finement
- Couper l'ail en petits dés
- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et faire cuire dans une casserole remplie d'eau (+sel) pendant 10 minutes
- Mettre l'huile d'olive dans une poêle haute. Poser les tronçons de jarret de veau sur la farine (des deux côtés) et les mettre dans la poêle. Faire cuire environ 10 minutes
- Sortir les tronçons de jarret de veau lorsqu'ils sont bien dorés
- Verser les oignons dans la même poêle et les faire revenir
- Sortir les oignons
- Mettre la viande et les oignons dans la même poêle
- Rajouter les carottes, les tomates, le vin, l'ail, le sel, le poivre et le bouquet garni
- Rajouter les peaux de citron 30 minutes après
- Rajouter les pommes de terre cuites 30 minutes après
- Faire cuire l'ensemble encore 15 minutes et votre osso bucco de veau est prêt !
Equipements
Notes
Une variante possible est d'utiliser de l'osso bucco de dinde.
Vous pouvez accompagner votre osso bucco avec cette recette de risotto aux champignons ou ce risotto aux poireaux.
Si vous aimez les plats chauds avec cette viande, je vous recommande ces recettes :
- Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac
- Foie de veau avec sa purée de patates douces maison
- Blanquette de veau
- Petits pâtés Lorrains
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 733kcalGlucides: 74gProtéines: 62gLipides: 21gLipides saturés: 5gCholéstérol: 206mgSodium: 551mgPotassium: 2447mgFibres: 13gSucre: 16gVitamine A: 26622IUVitamine C: 68mgCalcium: 238mgFer: 8mg
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