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Sauce Romesco

Sauce romesco. Une recette Catalane !

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La sauce romesco est originaire d'Espagne et pour être plus précis, elle vient de Tarragone en Catalogne. C'est d'ailleurs de cette même région que sont originaires les calçots.
C'est une sauce froide élaborée avec des tomates bien mûres, de l'ail, des poivrons Nora, des noisettes, des amandes, du pain et bien sûr de l'huile d'olive extra vierge ainsi que du vinaigre de Xérès.
C'est une sauce qui a la particularité de pouvoir accompagner de nombreux plats comme les salades, les légumes, les viandes et les poissons.
La Nora est un petit poivron rouge aussi originaire d'Espagne (de la région de Murcie). Il est récolté puis on le laisse sécher en chapelets. Il est excellent et son goût remarquable. Si vous voulez le connaitre et le cuisiner, je vous donne ce lien car il est difficile à trouver.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Réhydratation des poivrons Nyora 12 h
Temps total 13 h
Type de plat Accompagnement
Cuisine Espagne
Portions 1 sauce
Calories 1214 kcal

Ingrédients
 
 

  • 900 gr tomates bien mûres
  • 1 ail la tête entière
  • 2 poivrons rouge nora
  • 12 gr amandes torréfiées et mondées
  • 12 gr noisettes torréfiées et mondées
  • 1 tranche pain de mie toastée
  • 4 c. à soupe huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe vinaigre de Xérès
  • 1 pincée piment doux cayenne
  • 1 pincée sel
  • 1 c. à soupe huile d'olive pour la cuisson des tomates et de la tête d'ail

Instructions
 

La veille :

  • Prendre les deux poivrons Nora
    Sauce Romesco
  • Faire deux petits trous à l'aide d'un ciseaux dans chaque poivron et les faire tremper une nuit entière pour les réhydrater.
    Sauce Romesco

Le jour même :

  • Vos poivrons nora sont maintenant déshydratés.
    Sauce Romesco
  • Préparer les autres ingrédients et préchauffer votre four à 200 °C
    Sauce Romesco
  • Enlever la queue des tomates et les laver. Couper légèrement la peau des tomates en croix côté pointe (cela évitera qu'elles n'éclatent lors de la cuisson au four) et les mettre dans un plat à gratin (pointes vers le dessus)
    Sauce Romesco
  • Mettre la tête d'ail
    Sauce Romesco
  • Mettre un filet d'huile dessus et passer au four 30 minutes à 200°C
    Sauce Romesco
  • Pendant la cuisson, enlever la queue des poivrons Nora, les couper en deux et enlever tous les pépins. Racler ensuite la peau intérieure à l'aide d'une petite cuillère pour ne garder que la chair.
    Sauce Romesco
  • Voici ce qu'il reste de chair pour deux poivrons
    Sauce Romesco
  • Sortir les tomates et la tête d'ail une fois cuites. Laisser refroidir un peu
    Sauce Romesco
  • Eplucher les gousses d'ail
    Sauce Romesco
  • Peler les tomates et enlever le cœur dur (je laisse les pépins)
    Sauce Romesco
  • Dans un saladier, mettre les tomates, la chair de poivron nora, 5 gousses d'ail, les amandes, les noisettes, le pain de mie, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le piment doux.
    Sauce Romesco
  • Mixer le tout. Gouter et ajuster si besoin (avec le restant d'ail, un peu plus de pain, du sel, de l'huile, du vinaigre, du piment). La sauce doit être à votre goût et pas trop liquide.
    Sauce Romesco
  • Mettre au réfrigérateur quelques heures ensuite pour la laisser se reposer.
    Sauce Romesco

Notes

Vous pouvez congeler cette sauce sans aucun problème.
Si vous aimez les plats espagnols, voici quelques recettes qui vont vous plaire :
 
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Nutrition

Portion: 1. sauce romescoCalories: 1214kcalCarbohydrates: 82gProtéines: 21gFat: 95gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 62gLipides trans: 1gSodium: 1096mgPotassium: 2931mgFibre: 21gSucre: 38gVitamine A: 15785IUVitamine C: 430mgCalcium: 222mgFer: 7mg
Keyword romesco, sauce
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