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Sauce romesco. Une recette Catalane !
La sauce romesco est originaire d'Espagne et pour être plus précis, elle vient de Tarragone en Catalogne. C'est d'ailleurs de cette même région que sont originaires les calçots.C'est une sauce froide élaborée avec des tomates bien mûres, de l'ail, des poivrons Nora, des noisettes, des amandes, du pain et bien sûr de l'huile d'olive extra vierge ainsi que du vinaigre de Xérès.C'est une sauce qui a la particularité de pouvoir accompagner de nombreux plats comme les salades, les légumes, les viandes et les poissons.La Nora est un petit poivron rouge aussi originaire d'Espagne (de la région de Murcie). Il est récolté puis on le laisse sécher en chapelets. Il est excellent et son goût remarquable. Si vous voulez le connaitre et le cuisiner, je vous donne ce lien car il est difficile à trouver.
Ingrédients
900 gr tomates bien mûres
1 ail la tête entière- 2 poivrons rouge nora
12 gr amandes torréfiées et mondées- 12 gr noisettes torréfiées et mondées
1 tranche pain de mie toastée
4 c. à soupe huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe vinaigre de Xérès
1 pincée piment doux cayenne
1 pincée sel- 1 c. à soupe huile d'olive pour la cuisson des tomates et de la tête d'ail
Instructions
La veille :
- Prendre les deux poivrons Nora
- Faire deux petits trous à l'aide d'un ciseaux dans chaque poivron et les faire tremper une nuit entière pour les réhydrater.
Le jour même :
- Vos poivrons nora sont maintenant déshydratés.
- Préparer les autres ingrédients et préchauffer votre four à 200 °C
- Enlever la queue des tomates et les laver. Couper légèrement la peau des tomates en croix côté pointe (cela évitera qu'elles n'éclatent lors de la cuisson au four) et les mettre dans un plat à gratin (pointes vers le dessus)
- Mettre la tête d'ail
- Mettre un filet d'huile dessus et passer au four 30 minutes à 200°C
- Pendant la cuisson, enlever la queue des poivrons Nora, les couper en deux et enlever tous les pépins. Racler ensuite la peau intérieure à l'aide d'une petite cuillère pour ne garder que la chair.
- Voici ce qu'il reste de chair pour deux poivrons
- Sortir les tomates et la tête d'ail une fois cuites. Laisser refroidir un peu
- Eplucher les gousses d'ail
- Peler les tomates et enlever le cœur dur (je laisse les pépins)
- Dans un saladier, mettre les tomates, la chair de poivron nora, 5 gousses d'ail, les amandes, les noisettes, le pain de mie, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le piment doux.
- Mixer le tout. Gouter et ajuster si besoin (avec le restant d'ail, un peu plus de pain, du sel, de l'huile, du vinaigre, du piment). La sauce doit être à votre goût et pas trop liquide.
- Mettre au réfrigérateur quelques heures ensuite pour la laisser se reposer.
Equipements
Notes
Vous pouvez congeler cette sauce sans aucun problème.
Si vous souhaitez torréfier et monder les fruits secs vous même, voici ma méthode :
- Comment torréfier des noisettes au four et les monder ?
- Comment torréfier et monder des amandes au four ?
- Fèves fraiches à la Catalane (habas a la Catalana)
- Gaspacho Andalou (tomate, poivron et concombre)
- Fèves vertes bio avec sa sauce romesco
Nutrition
Portion: 1. sauce romescoCalories: 1214kcalGlucides: 82gProtéines: 21gLipides: 95gLipides saturés: 13gLipides polyinsaturés: 16gLipides monoinsaturé: 62gLipides trans: 1gSodium: 1096mgPotassium: 2931mgFibres: 21gSucre: 38gVitamine A: 15785IUVitamine C: 430mgCalcium: 222mgFer: 7mg
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