Comment torréfier les amandes

Comment torréfier et monder des amandes au four ?

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Torréfier les amandes adoucit leur amertume, retire l'humidité et concentre un maximum d'arômes. Cela donne une saveur grillée et les rend plus appétissantes en dorant leur surface.
La torréfaction doit être lente et sans brûlure. Il faut remuer souvent afin de faire pénétrer la chaleur de manière homogène.
On peut torréfier de nombreux fruits secs comme les amandes, les noisettes, les noix, les pignons de pin ou les arachides.
De plus, une amande torréfiée se monde facilement car la peau asséchée s'effrite et se détache sans effort.
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Temps de préparation 1 min
Temps de cuisson 10 min
Temps pour les monder 10 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Monde
Portions 1 portion
Calories 590 kcal

Ingrédients
  

  • 50 gr amandes
  • 50 gr amandes

Instructions
 

  • Préchauffer votre four à 180°C et préparer les amandes.
    Comment torréfier les amandes
  • Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four et y déposer les amandes.
    Comment torréfier les amandes
  • Enfourner 10 minutes à 180°C. A mi cuisson, retourner les amandes pour uniformiser la cuisson.
    Comment torréfier les amandes
  • Les sortir et les laisser refroidir sur un chiffon propre. Et voilà, vos amandes sont torréfiées !
    Comment torréfier les amandes
  • Tant qu'elles sont chaudes, vous pouvez facilement les monder (enlever la peau) en refermant le torchon et en les frottant les unes sur les autres quelques minutes. Si cela ne fonctionne pas bien, vous pouvez le faire avec la pointe d'un couteau.
    Comment torréfier les amandes

Notes

Les amandes torréfiées s'utilisent beaucoup en pâtisserie mais vous pouvez aussi les utiliser dans vos plats. Comme dans cette recette de sauce romesco par exemple.
Si vous aimez les amandes, voici quelques recettes qui devraient vous intéresser :
 
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Nutrition

Portion: 1. portionCalories: 590kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 21gFat: 53gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 33gLipides trans: 1gSodium: 19mgPotassium: 659mgFibre: 10gSucre: 5gVitamine A: 7IUCalcium: 236mgFer: 3mg
Keyword amande
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