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Noix de Saint-Jacques flambées au Calvados sur lit de poireaux

Webmaster
Une recette idéale pour une entrée lors d'une occasion particulière comme un repas de Noël, de nouvel An, pour la Saint Valentin,... Et elle est excellente !
5 de 1 vote
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 6 min
Temps total 26 min
Type de plat entrée
Cuisine Française, Normandie
Portions 2 personnes
Calories 378 kcal

Ingrédients
 
 

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 2 poireaux
  • 20 gr beurre
  • 1 échalotte
  • 2 cl Calvados
  • 4 c. à soupe crème fraîche épaisse
  • 6 gr piment d’Espelette
  • 4 gr sel
  • 2 gr poivre
  • 4 gr fleur de sel

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
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Préparation de la fondue de poireaux

  • Eplucher 2 beaux poireaux et nettoyer les. Enlever la partie verte qui pourrait être un peu dure
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  • Couper les poireaux en rondelles
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  • Faire blanchir les poireaux dans une casserole remplie d'eau pendant environ 10 minutes (mettre une pincée de sel dans l'eau)
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  • Egoutter les poireaux et les passer directement sous l’eau froide. Important pour qu'ils gardent une belle couleur verte.
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  • Mettre 10 gr de beurre dans une poêle
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  • Y faire revenir vos poireaux
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  • Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche lorsque les poireaux sont bien tendres. Ajouter ensuite une pincée de sel, une pincée de poivre et une de piment d'Espelette
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Préparation des noix de Saint-Jacques au Calvados

  • Mettre 10 gr de beurre dans une deuxième poêle faire revenir l’échalotte épluchée et ciselée
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  • Lorsque les morceaux d'échalotte sont transparents, faire revenir les noix de Saint Jacques (2 à 3 minutes par côté selon la taille)
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  • Rajouter 2 cl de Calvados et faire flamber (préparer un couvercle pour éteindre le feu et éteindre votre hotte avant !)
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  • Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et mélanger
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Montage de l'assiette

  • Mettre la fondue de poireau
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  • Mettre les noix de Saint-Jacques
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  • Ajouter une pincée de piment d'Espelette et une de fleur de sel pour donner du croquant
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  • Bonne dégustation !
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 378kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 13gFat: 28gLipides saturés: 17gCholéstérol: 90mgSodium: 1200mgPotassium: 422mgFibre: 3gSucre: 5gVitamine A: 1854IUVitamine C: 12mgCalcium: 81mgFer: 3mg
Keyword calvados, Noël, noix de Saint-Jacques, Nouvel An, poireaux, Saint valentin
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