Velouté courge musquée et poireau

Courge musquée de Provence et poireau. Une recette de velouté onctueuse

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Cette recette de velouté de courge musquée de Provence (ou courge muscade) et poireau est très facile à faire.
Vous pouvez suivre la recette en utilisant une autre sorte de courge (potiron, butternut, citrouille, sucrine du Berry ou potimarron) sans aucun problème.
Cette courge a sa chair orange clair, tendre, sucrée et avec un léger goût de muscade. Vous pouvez la manger en velouté mais aussi en soupe, gratin ou purée. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.
Le poireau primeur peut se récolter d'avril à juillet. Les poireaux d'été se récoltent de juillet à octobre, puis à partir d'octobre, ce sont les poireaux d'automne et les poireaux d'hiver à partir du mois de décembre.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 50 min
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 250 kcal

Ingrédients
 
 

  • 600 gr courge musquée de Provence (Cucurbita moschata)
  • 300 gr poireau
  • 75 cl eau
  • 30 cl lait
  • 200 gr crème fraiche épaisse
  • 250 gr châtaignes fraiches
  • 1 oignon jaune
  • 1 cube bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

Préparation de la courge musquée de Provence :

  • Récolter la courge crue du jardin ou l'acheter lors de la pleine saison
    Velouté courge musquée et poireau
  • La couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un long couteau
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  • Enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
    Velouté courge musquée et poireau
  • Couper chaque moitié en plusieurs quartiers
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  • Enlever la peau avec un bon couteau
    Velouté courge musquée et poireau
  • Couper les tranches de courge en morceaux de 2 à 3 cm
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Préparation du velouté :

  • Préparer les ingrédients
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  • Couper les racines du poireau ainsi que le bout des feuilles vertes. Ensuite, le couper en petits morceaux et les passer sous l'eau froide pour les laver
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  • Eplucher et émincer l'oignon jaune
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  • Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
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  • Faire revenir l'oignon émincé
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  • Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes, les morceaux de courge musquée et de poireau
    Velouté courge musquée et poireau
  • Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
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  • A l'aide d'un chinois, filtrer le bouillon
    Velouté courge musquée et poireau
  • Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
    Velouté courge musquée et poireau
  • Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
    Velouté courge musquée et poireau
  • Votre velouté est prêt.
    Velouté courge musquée et poireau
  • Au moment de servir, vous pouvez rajouter des croutons de pain, du gruyère ou du persil frais
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Notes

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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 250kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 5gFat: 10gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 18mgSodium: 226mgPotassium: 694mgFibre: 5gSucre: 8gVitamine A: 2428IUVitamine C: 35mgCalcium: 99mgFer: 2mg
Keyword courge, poireau, velouté
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