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Soufflés à l'orange et Cognac

Soufflés à l'orange et Cognac

Webmaster
Voici une recette sympathique sans gluten
5 de 1 vote
gluten free 30px
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 8 min
Temps total 28 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 3 personnes
Calories 361 kcal

Ingrédients
 
 

Pour les soufflés :

  • 90 gr jaunes d'œufs
  • 45 gr Cognac
  • 2 zestes orange bio
  • 150 gr blancs d'œufs
  • 90 gr sucre
  • 1 pincée sel

Pour les mini-cocottes :

  • 20 gr beurre pommade
  • 20 gr sucre

Pour la décoration :

  • 10 gr sucre glace

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Soufflés à l'orange et Cognac

Préparation des mini-cocottes :

  • Préparer vos mini-cocottes
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  • Etaler le beurre sur le fond et la paroi des mini-cocottes à la main. Utiliser ensuite un pinceau à pâtisserie à poils courts et finir d'étaler le beurre en remontant le pinceau du fond vers le haut de la paroi
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  • Passer ensuite le pinceau sur le bord de l'intérieur vers l'extérieur
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  • De façon à faire un bourrelet de beurre sur le pourtour (important pour que les soufflés montent bien à la cuisson)
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  • Mettre du sucre au fond des mini-cocottes
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  • Faire pivoter la mini-cocotte pour répartir le sucre uniformément sur le fond et la paroi. Enlever le sucre non collé et mettre ensuite au frais
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Préparation des soufflés :

  • Séparer les jaunes des blancs d'œufs et ajuster les bonnes quantités (il vous restera des blancs normalement)
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  • Mettre les blancs nécessaire dans la cuve du robot avec un pincée de sel
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  • Battre les blancs en rajoutant petit à petit le sucre
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  • Ils doivent être bien fermes
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  • Mettre le zeste d'orange dans un saladier
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  • Rajouter les jaunes d'œufs
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  • Mélanger
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  • Rajouter 1/4 de vos blancs battus dans le saladier
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  • Mélanger
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  • Rajouter le Cognac et mélanger
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  • Préchauffer votre four à 210°C. Mettre le restant des blancs d'œufs dans le saladier
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  • Mélanger cette fois ci très doucement avec une Maryse pour ne pas casser les blancs. Obtenir un mélange homogène
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  • Remplir les mini-cocottes à ras bord
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  • Chasser l'air en tapant les mini-cocottes sur un torchon
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  • Egaliser avec une spatule la surface
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  • De manière à avoir une surface bien lisse
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  • Passer votre pouce sur le pourtour des mini-cocottes pour avoir un bord bien propre et régulier (important)
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  • Mettre ensuite immédiatement (important) les mini-cocottes au four à 210°C pendant 8 minutes
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  • Les sortir du four
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  • Saupoudrer de sucre glace. A déguster de suite !
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Notes

Une fois la préparation effectuée, mettre immédiatement au four. Ne pas attendre et surtout pas d'attente au réfrigérateur. Ne peut pas se préparer à l'avance !

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 361kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 10gFat: 13gLipides saturés: 6gCholéstérol: 340mgSodium: 404mgPotassium: 114mgSucre: 41gVitamine A: 599IUVitamine C: 2mgCalcium: 42mgFer: 1mg
Keyword Gâteau, sans gluten, soufflé
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