• Préparer les ingrédients
  

Préparation des mini-cocottes :

• Préparer vos mini-cocottes
  
• Etaler le beurre sur le fond et la paroi des mini-cocottes à la main. Utiliser ensuite un pinceau à pâtisserie à poils courts et finir d'étaler le beurre en remontant le pinceau du fond vers le haut de la paroi
  
• Passer ensuite le pinceau sur le bord de l'intérieur vers l'extérieur
  
• De façon à faire un bourrelet de beurre sur le pourtour (important pour que les soufflés montent bien à la cuisson)
  
• Mettre du sucre au fond des mini-cocottes
  
• Faire pivoter la mini-cocotte pour répartir le sucre uniformément sur le fond et la paroi. Enlever le sucre non collé et mettre ensuite au frais
  

Préparation des soufflés :

• Séparer les jaunes des blancs d'œufs et ajuster les bonnes quantités (il vous restera des blancs normalement)
  
• Mettre les blancs nécessaire dans la cuve du robot avec un pincée de sel
  
• Battre les blancs en rajoutant petit à petit le sucre
  
• Ils doivent être bien fermes
  
• Mettre le zeste d'orange dans un saladier
  
• Rajouter les jaunes d'œufs
  
• Mélanger
  
• Rajouter 1/4 de vos blancs battus dans le saladier
  
• Mélanger
  
• Rajouter le Cognac et mélanger
  
• Préchauffer votre four à 210°C. Mettre le restant des blancs d'œufs dans le saladier
  
• Mélanger cette fois ci très doucement avec une Maryse pour ne pas casser les blancs. Obtenir un mélange homogène
  
• Remplir les mini-cocottes à ras bord
  
• Chasser l'air en tapant les mini-cocottes sur un torchon
  
• Egaliser avec une spatule la surface
  
• De manière à avoir une surface bien lisse
  
• Passer votre pouce sur le pourtour des mini-cocottes pour avoir un bord bien propre et régulier (important)
  
• Mettre ensuite immédiatement (important) les mini-cocottes au four à 210°C pendant 8 minutes
  
• Les sortir du four
  
• Saupoudrer de sucre glace. A déguster de suite !