Ustensiles de Cuisine 6 Pièces Nylon Anti-adhérent
Comprend une Spatule Louche Cuillère à Pâtes avec Support Pivotant et Poignée Lestée Innovante - Noir et Vert Paon

Dernière mise à jour le 2024-12-01 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires

Couronne des rois

Couronne des rois. Recette de brioche parfumée aux fruits confits

Tout le monde connait la traditionnelle galette des rois avec de la pâte feuilletée et une garniture de frangipane que l'on prépare et mange lors de l'Épiphanie. Mais dans le Sud de la France et en Espagne, il est de coutume de manger une couronne des rois.
Il s'agit d'une brioche parfumée à l'eau de fleur d’oranger et garnie de fruits confits gourmands. C'est délicieux.
Il est aussi possible de la couper au milieu pour la garnir selon vos envies.
5 de 4 votes
Vegetarien logo 24px
Prep Time 1 hour
Cook Time 20 minutes
Repos de la pâte 5 hours
Total Time 6 hours 20 minutes
Course Dessert
Cuisine Monde
Servings 1 brioche
Calories 2719 kcal

Ingredients
 
 

Pour la pâte à pousser ou pré-pâte :

  • Farine90 gr farine T65
  • Lait60 ml lait
  • Sucre14 gr sucre
  • Levure de boulanger6 gr levure de boulanger

Pour la couronne des rois :

  • Farine275 gr farine T65
  • Lait75 ml lait
  • Sucre75 gr sucre
  • Beurre50 gr beurre pommade
  • Œuf1 œuf
  • Miel20 gr miel
  • Levure de boulanger12 gr levure de boulanger
  • sel2 gr sel
  • Rhum ambré1 c. à soupe rhum
  • Fleur d'oranger1 c. à soupe fleur d’oranger
  • Huile d'olive1 c. à soupe huile d'olive
  • Citron1 citron jaune bio
  • Orange1 orange bio

Pour la décoration :

  • Œuf1 jaune d'œuf
  • Lait1 c. à soupe lait
  • Sucre30 gr sucre
  • Amande10 gr amandes effilées
  • Fleur d'oranger1,5 c. à café fleur d’oranger
  • Fruits confitsAssortiments de fruits confits

Instructions
 

Préparation de la pâte à pousser ou pré-pâte :

  • Préparer les ingrédients
    Couronne des rois
  • Mettre de l'eau chaude du robinet dans un saladier. A mi-hauteur, puis rajouter de l'eau froide pour arriver à une température de 35°C
    Couronne des rois
  • Dans une casserole, faire tiédir le lait
    Couronne des rois
  • Rajouter la levure boulangère fraîche et la diluer dans le lait avec une petite cuillère
    Couronne des rois
  • Verser la préparation dans un bol
    Couronne des rois
  • Rajouter le sucre et la farine
    Couronne des rois
  • Mélanger dans un premier temps avec une Maryse puis finir de travailler la pâte à la main sur un tapis à pâtisserie légèrement enfariné. Faire une petite boule
    Couronne des rois
  • Mettre la boule dans le saladier rempli d'eau tempérée à 35°C. La laisser 15 minutes. Lorsqu'elle flotte à la surface, la levure aura fait son travail et la pré-pâte sera prête.
    Couronne des rois

Préparation de la pâte :

  • Préparer les ingrédients
    Couronne des rois
  • Zester le citron jaune et l'orange (bio car moins de produits chimiques sur la peau normalement)
    Couronne des rois
  • Dans une casserole, faire tiédir le lait
    Couronne des rois
  • Rajouter la levure boulangère fraîche et la diluer dans le lait avec une petite cuillère
    Couronne des rois
  • Dans la cuve du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le mélange lait/levure, l'œuf, le sel, le miel, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et les zestes
    Couronne des rois
  • Au crochet, mélanger quelques minutes les ingrédients
    Couronne des rois
  • Lorsque la pâte est homogène, rajouter le beurre pommade et pétrir de nouveau.
    Couronne des rois
  • Lorsque le beurre est incorporé, sortir délicatement la pré-pâte de l'eau et la mettre dans la cuve du robot. Pétrir 20 minutes à vitesse moyenne.
    Couronne des rois
  • Vérifier le réseau glutineux de votre pâte. Elle doit faire une fine pellicule translucide lorsque vous l'étirez avec vos mains. Si elle se déchire, pétrir quelques minutes de plus. Vérifier à nouveau et repétrir si nécessaire.
    Couronne des rois
  • Huiler un saladier et un film alimentaire avec l'huile d'olive
    Couronne des rois
  • Mettre la pâte dans le saladier
    Couronne des rois
  • Filmer et laisser pousser 4 heures
    Couronne des rois
  • Au bout de 4 heures, la pâte aura doublé de volume
    Couronne des rois
  • La dégazer sur un plan de travail légèrement enfariné
    Couronne des rois
  • Travailler la pâte à la main 2 minutes et faire un belle boule
    Couronne des rois
  • Plonger deux doigts au milieu de la boule.
    Couronne des rois
  • Avec les deux mains au centre, faire tourner la couronne sur elle même pour qu'elle s'allonge avec son propre poids (je n'ai pas fait de photo pour cette étape mais cette photo pour faire des bagels donne une idée)
    Couronne des rois
  • Déposer la couronne sur une grille avec du papier sulfurisé
    Couronne des rois
  • Huiler les bords externes d'un bol, cercle à pâtisserie ou autre pour éviter que la pâte colle après. Le mettre au centre pour éviter que la couronne se rétracte
    Couronne des rois
  • Couvrir d'un torchon de cuisine légèrement humide et propre. Laisser pousser 1 heure. Au bout d'une heure, la pâte aura pris un peu de volume
    Couronne des rois

Décoration :

  • Préparer les ingrédients et préchauffer le four à 190°C
    Couronne des rois
  • Mélanger le jaune d'œuf avec le lait pour faire la dorure
    Couronne des rois
  • Mettre une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger dans le sucre et mélanger. Le sucre doit être humide mais pas dissous. Ajuster en fonction
    Couronne des rois
  • A l'aide d'un pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur la couronne (ne pas appuyer pour ne pas faire tomber la pâte)
    Couronne des rois
  • Saupoudrer un peu d'amandes effilées
    Couronne des rois
  • Disposer les fruits confits
    Couronne des rois
  • Saupoudrer un peu de sucre humidifié et mettre au four à 190°C pendant 20 minutes
    Couronne des rois
  • Votre brioche des rois est prête !
    Couronne des rois
  • Bonne dégustation !
    Couronne des rois

Notes

Comment conserver la couronne des rois ?
Contrairement aux brioches industrielles qui contiennent des conservateurs, la couronne des rois faite maison va rapidement se dessécher si on la laisse telle quelle, à l’air libre et à température ambiante. Il faut donc la mettre le plus tôt possible dans une boite hermétique ou dans du film alimentaire.
Fan de la galette traditionnelle ? Voici d'autres recettes qui devraient vous plaire :
 
Concernant les brioches, je vous recommande aussi ces recettes :
 
galette des rois, Épiphaniecouronne des roisEspagnefleur d'orangerdessertgâteaupâtisserieJanviergalette

Nutrition

Portion: 1. briocheCalories: 2719kcalGlucides: 432gProtéines: 62gLipides: 80gLipides saturés: 35gLipides polyinsaturés: 8gLipides monoinsaturé: 31gLipides trans: 2gCholéstérol: 557mgSodium: 1292mgPotassium: 940mgFibres: 16gSucre: 145gVitamine A: 2091IUVitamine C: 1mgCalcium: 325mgFer: 19mg
Keyword couronne, galette, rois
Vous avez essayé cette recette ?Dites-nous comment vous la trouvez !