Name: Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 gr riz (Arborio ou Carnaroli); 300 gr saumon; 100 gr parmesan (râpé); 60 gr beurre; 10 asperges vertes; 2 oranges (mûres); 2 échalotes (ou 1 oignon); 1 citron (jaune); 10 cl vin blanc (sec); 2 cubes bouillon de légumes; 1 pincée sel; 1 pincée poivre

Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac

Le risotto est un plat typique italien ! Accompagné de champignons, fruits de mer, légumes, parmesan... il est simple à réaliser.

Il ne faut qu'un peu de patience et beaucoup d'amour !

Aujourd'hui je vous propose donc la recette de risotto à base d'orange, d'asperges vertes et de saumon cru mariné de Cyril Lignac.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Type de plat plat

Cuisine Italie

Portions personnes

Calories 757 kcal

Ingrédients

300 gr riz Arborio ou Carnaroli
300 gr saumon
100 gr parmesan râpé
60 gr beurre
10 asperges vertes
2 oranges mûres
2 échalotes ou 1 oignon
1 citron jaune
10 cl vin blanc sec
2 cubes bouillon de légumes
1 pincée sel
1 pincée poivre

Instructions

Découper les échalotes en petits morceaux.. Dans une casserole d'eau chaude (environ 1,5L), ajouter les 2 cubes de bouillon légumes.
Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer de l'huile d'olive et y ajouter les échalotes.
Attendre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter le riz.
Faire cuire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides : attention à ne pas cramer le riz et les échalotes !
Ajouter le vin blanc.
Attendre qu'il s'évapore.
Ajouter le jus d'une orange.
Attendre que le riz l'absorbe.
Enfin, ajouter une louche de bouillon et attendre que le riz absorbe ce bouillon. Remettre une louche... et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Pendant que le riz cuit, découper le saumon cru en gros morceaux.
Le mettre à mariner cru dans le jus d'une orange et le jus d'un citron : mettre au frais.
Préparer les asperges : les éplucher et bien les laver.
Les couper en biseaux sur quelques centimètres.
Plonger 5 min dans une eau bouillante salée.
Le riz est cuit.
Ajouter le parmesan.
Mélanger puis ajouter le beurre.
Mélanger et ajouter les asperges.
Mélanger. Saler et poivre si voulu.
Dresser en ajoutant le riz puis le saumon cru sur le dessus !

Equipements

Cyril Lignac N°3

Cyril Lignac N°4

Cyril Lignac N°5

Notes

Ajoutez des zestes d'orange une fois l'assiette dressée !

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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 757kcalGlucides: 88gProtéines: 44gLipides: 28gLipides saturés: 14gLipides trans: 1gCholéstérol: 91mgSodium: 2655mgPotassium: 1746mgFibres: 14gSucre: 14gVitamine A: 6004IUVitamine C: 158mgCalcium: 470mgFer: 13mg

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